上海一绝 上海菜
舌尖上的素食养生。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活越来越好，人们越来越注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的养生保健方法呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“上海一绝 上海菜”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
去过上海的人都知道上海菜是上海的一绝，那么有哪些上海菜是令人垂涎三尺的呢？大家和小编一起来了解一下吧！
上海菜（三鲜老油条）的做法
1、原料：鲜虾仁、香菇、火腿丝（或鲜肉片）、冬笋片、青菜心、老油条
做法：先将老油条回锅炸脆（注意，购买是要买炸嫩一点的、当心炸焦。）盛于深盘内。再将其他各料爆炒，调汁勾芡。浇于放老油条的深盘内，即可。
2、准备材料：老油条、青菜心、鲜虾仁、香菇、冬笋片、火腿
做法：老油条切断，回锅炸脆，备用；将青菜心、鲜虾仁、香菇、冬笋片、火腿下锅炒熟，放入盘中；勾芡，最后将老油条放在在的上面，浇上芡汁。
上海菜名菜醉鸡的做法
1、醉鸡（一）所需材料：嫩鸡1只盐1汤匙姜片酌量绍兴酒2碗作法步骤
:1.将鸡除去内脏后，用1汤匙盐擦透鸡身内外，腌2~3小时。
2.将鸡放入大碗，内铺姜片，以大火沸水蒸20分钟。
3.取出趁土暂切成4块，再倾下绍兴酒2碗，泡4~5小时。
上海一绝 上海菜
4.待冷却后缀以莱菔和香菜数支即可食用。
备注：醉鸡味极鲜美，各地皆有不同的做法。
1.宁波做法：A鸡身内外抹上椒盐。B鸡内铺姜片，蒸熟后切块，冰一下。C倒入绍兴酒2碗泡鸡，再冰一下，才上桌供食。
醉鸡（二）所需材料：鸡1只绍兴酒3/4杯芫荽屑1棵A料葱2棵姜3片盐1汤匙
作法步骤：
1.以刀背拍葱和姜，葱切段；混合A料，并涂於鸡身上，置1小时。
2.锅中入水盖鸡，大火烧开后关火，焖10分钟。重复一次本步骤（要完全熟透则再煮一次），捞起，汤汁保留。
3.鸡切成2.5公分条状，放碗中（皮向下），装满后，混合酒与1杯汤汁，倒入碗中，盖好，置冰箱一天。
4.倒出碗中汁液，扣碗，上饰芫荽屑即可食。
备注：1.可用鸡胸2副代替鸡。2.醉鸡与汤汁一起贮冰箱中一星期，汤汁可经冷冻后再做醉鸡用。
（三）所需材料：鸡1只（1800公克）绍兴酒1/2瓶（500cc）冷水500cc盐适量味精2茶匙
上海一绝 上海菜
作法步骤：
1.鸡处理洗净，至沸水中煮沸，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、酒、水，盖满全鸡。
2.放置冰箱冷藏24小时，即可取出食用。
绍兴醉鸡（四）所需材料：鸡1只（1200公克）盐1大匙绍兴酒1/2瓶A料葱6段姜4片水2杯
作法步骤：
1.将鸡洗净后对半剁开，放入锅内，加上A料，加盖，以100%电力焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2.取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时，使之入味即可食用。
备注：若不习惯冷食，食用前以100%电力加热2分钟即可。
醉鸡
材料：鸡腿2支、米酒适量、盐适量、绍兴酒1/2瓶、当归3~4片、枸杞1/2杯、红枣10个（黑枣亦可）作法：
1.鸡腿加米酒腌过，再加盐和当归、枸杞、红枣一起放入1.4公升平底锅内煮熟。
上海一绝 上海菜
2.稍凉加入绍兴酒，等完全冷却后移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。
注：亦可用鸡翅或猪脚，风味也很好。
醉鸡（四）
材料：大鸡腿2只，葱段少许，姜2片调味料：绍兴酒2杯，鸡汤1杯，盐1大匙
做法：鸡腿洗净放入锅中加水盖过鸡肉一半以上放入葱姜烧开转小火煮15分钟熄火再焖10分钟鸡腿取出放入冰水中放凉取一大碗将调味料调匀浸入鸡腿连同汤汁放入冰箱约12小时即可取出切块
上海菜：八宝辣酱的做法
原料]瘦肉150克鸡胸肉150克毛豆100克茭白100克花生米100克水发香菇6个虾米1汤匙豆腐干4块
蒜生姜
[腌料]生粉生抽糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙辣豆瓣酱1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙
[做法]
1,瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁，蒜及生姜切末；
上海一绝 上海菜
2,虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3,花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4,将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5,另起一锅烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀，
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点，天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头，下面条，拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面，味道很不错的说。
小贴士：炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深，如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软。如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换，因为现在没有冬笋我就用茭白代替了，也不错。
牛腱子冲洗净血水，切成三段
锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
上海一绝 上海菜
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙（生抽2大匙，香麻油1大匙后放）），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
上海一绝 上海菜
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
西芹百合炒腰果
材料
百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克，调味料：盐1/4小匙，砂糖1/2小匙（糖不可少）
做法
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
上海一绝 上海菜
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
小诀窍：
1.炸腰果时，一定要冷油，小火，一边炸一边要翻动以免烧糊。炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2.炒菜的时侯用大火迅速翻炒，不需炒太长时间。
3.炒菜时油不要放太多，以免油腻
蒜香回锅排骨
材料
排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水
做法
1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。
2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。
上海一绝 上海菜
4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
5、放煎好的排骨。
6、放少许老抽。
7、料酒。
8、白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。
9、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。
小诀窍：
1、因为这个做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。
2、腌制时间可以稍稍长一些，这样排骨更入味。
糖醋排骨
材料
小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
上海一绝 上海菜
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小诀窍：
1、如何外酥里嫩--煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨？--大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以
白斩鸡
材料
三黄鸡，香菜，葱，姜，调料：料酒，欣和酱油（六月鲜），白糖，鸡精，芝麻油
上海一绝 上海菜
做法
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.欣和酱油（六月鲜）和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后6.撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
7.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
8.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
老板娘家祖传叉烧肉（外一种）
五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
色拉油
做法这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
上海一绝 上海菜
扩展阅读
上海独有的茄子宴
民间有流传立夏栽茄子，立秋吃茄子的说法，的确，立秋也是茄子丰收的时节，所以，此时不吃茄子更待何时呢？那人气美食就为大家推荐一家专做、也是只做茄子的小店，希望能给大家立秋第一丝的凉意。
店名：茄子咖喱
闵行区红松路201号
这家小店店名就是自家招牌菜的组合，而店主主要经营的就是咖喱和茄子两种食材。老板娘很固执的热衷于茄子，不仅咖喱菜里有茄子，免费的餐前小菜里也有凉拌茄子，还有一道主菜也是用的茄子，据说还特别受食客。
这里的食客告诉我们这道主菜名叫：铁板茄子，这里面有茄子、肉糜、豆腐，吃起来，口味酸酸甜甜的，油而不腻，许多食客对这道菜真是爱不释嘴。
说到这家店的茄子为什么这么受，据店里的大厨介绍，这家店选用的是普通的杭茄，调料也就是些沙司，海鲜酱之类的普通调味品。而他们家茄子真正下功夫的地方用在了解腻上。大家吃油炸茄子的时候大概也会觉得太过油腻，所以这家的厨师在配料上搭配了日本豆腐，中和油腻感。此外，在做的时候，茄子在大油锅里炸酥后又增加了一个水煮的步骤为的也是把茄子里的油沥干，然后再下锅红烧。经过层层的去油，才最后成就了这道相对清爽的茄子。
据了解，这里两款特色菜：凉拌茄子的售价为12元/盆、铁板茄子为22元/盆，人均花个几十元来此吃茄子想必也是非常值得。
上海正宗韭菜肉丝春卷
正值春天，清香的韭菜最适宜，今天用韭菜做道上海正宗的韭菜肉丝春卷，外加肉的荤香菇的滑爽，三味一体，口齿留香，吃下去湿显滑滑的，吃的就是美味，赶快行动吧
【韭菜肉丝春卷】
【主料】
韭菜100g、猪肉100g、金针菇60g、春卷皮12张
【辅料】
油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量
【做法】
1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
上海正宗韭菜肉丝春卷
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
4.备好生粉芡。
上海正宗韭菜肉丝春卷
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
上海正宗韭菜肉丝春卷
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火，倒入金针菇翻均。
上海正宗韭菜肉丝春卷
注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
上海正宗韭菜肉丝春卷
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
上海正宗韭菜肉丝春卷
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
上海正宗韭菜肉丝春卷
小贴士
1.韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2. 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
3.炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
具体功效
（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
上海正宗韭菜肉丝春卷
（2）益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
（3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘,这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
总结：韭菜不仅有食疗的作用，他还有药效的炒用，建议人们在春季不防多吃一些春韭，有益肝功能。
三种食谱保护肝脏是一绝
如何保护肝脏的呢?很多的食物都有这样的作用和效果，只是大家都不知道应该如何去调理，一些滋阴补肝肾的食疗方法可以试试，可以有保健的作用，还可以提高体质，对于保护肝脏也是不错的选择。
芝麻菠菜：
[配料]鲜菠菜500克，熟芝麻15克，盐、香油、味精各适量。
[做法]菠菜去根洗净，在开水锅中滚烫一下，捞出浸入凉水中，凉后捞出淋干水分，切成段，放入盘内，分别加入盐、味精、香油，搅拌均匀，再将芝麻撒在菠菜上即可。
[功效]补肝益肾，开胸润燥。
百合脯：
[配料]生百合60克，蜂蜜2汤勺。
[做法]将百合清水洗净放入碗内，浇上蜂蜜，放入蒸锅内蒸30分钟出锅，或烘干或风干即可。分七次睡前服用。
[功效]清心安神。适于睡眠不宁，惊悸易醒者。
青椒拌豆腐：
[配料]豆腐1块，青椒3个，香菜10克，香油、盐、味精各适量。
[做法]豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方小丁。青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末。将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀，盛入盘内即可。
[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒。对胃口不开，食欲不振者尤其适合。这样的食疗方法可以有缓解脾胃不和的作用，对于缓解食欲不振有好处，还可以有保护肝脏的效果。
关于吃什么保护肝脏的这个问题，小编给大家介绍了一些食谱。这些保护肝脏的食谱可以经常吃，可以有提高肝脏功能的作用，而且还可以有滋补肠胃的作用，对于肝肾功能不好的人群来说经常吃芝麻菠菜、百合脯、青椒拌豆腐这些食谱都很不错，大家可以经常吃这样的食谱来调节体质。
枸杞桂圆红枣茶怎么做，补血补气一绝
现在进入秋季，秋季是滋补准备迎接冬天的最好时机，滋补方面除了饭菜，我们还可以用茶水进行滋补，下面为大家推荐下枸杞桂圆红枣茶，下面介绍下枸杞桂圆红枣茶怎么做：
材料：红枣25个、枸杞20克、桂圆干15个、红糖适量
做法：
1、红枣，桂圆干去壳，枸杞洗净。
2、将清水倒入锅中，再把红枣、桂圆干与枸杞放入煎煮。
3、等红枣煮软后。
4、喜欢吃甜味，按个人口味的要求适当的添加红糖少许。
5、趁热饮用。
温馨提示：
1、煮好的红枣茶要趁热喝，茶中的食材也可一并食用。
2、贵在坚持最好每天都喝杯红枣茶，这样效果才会好。
3、经期或者感冒初期可以放姜丝一起煮。
桂圆红枣枸杞茶是补血补气的佳品。
2、枸杞可以滋补肝肾、明目、润肺、抗衰老。煮桂圆红枣枸杞茶的时候加一点枸杞,能增加香甜味又红糖味甘性温,中医认为红糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效。适量的红糖水能舒缓经痛。
3、红糖中的钙、铁含量都比白糖要高，还含有白糖中所没有的胡萝卜素﹑维生素B2等，更不像白糖那样甜腻。另外，红糖的葡萄糖含量很高，很容易被人体直接吸收消耗掉。
4、现代科学证实枸杞对于保护肝脏、增强造血功能、提高免疫力、抗癌、强壮子宫都有帮助。
5、健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每天可以食用7颗红枣，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。
6、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血，台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，桂圆，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
7、养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。
儿童最爱的上海小吃炸猪排
猪排哪做最好吃，当属于上海小吃了，它的做法讲究，味道正宗，今天这道炸猪排做法简单，外皮酥脆，肉质鲜嫩，吃到嘴里感冒很香，很嫩，每逢假日宝宝必吃这道菜。
【儿童最爱的上海小吃炸猪排】
主料：猪排3块、
辅料：色拉油适量、料酒1勺、姜汁1勺、蚝油1勺、盐1/4小勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠适量、
步骤：
1.准备三块猪大排
2.用厨房纸吸干水分
3.用锤子将大排锤松
4.加点料酒
儿童最爱的上海小吃炸猪排
5.加点姜汁
6.加点盐
7.加点蚝油
8.用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
儿童最爱的上海小吃炸猪排
99.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
10.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
11.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
12.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
儿童最爱的上海小吃炸猪排
13.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
14.把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
15.捞起后用厨房纸吸去余油
16.用刀切块，配上辣酱油趁热食用
儿童最爱的上海小吃炸猪排
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.
猪里脊肉的食用效果
1.促进生长发育
儿童最爱的上海小吃炸猪排
2.改善缺铁性贫血
3.增强记忆力
好吃的上海特色小菜四喜烤麸
四喜烤麸是上海特色小菜，是由木耳、香菇、胡萝卜等做出来的，美味好吃，营养丰富，这道美味的小菜老少皆宜，赶紧做来吃吧。
【好吃的上海特色小菜四喜烤麸】
主料：烤麸1块、胡萝卜1根、竹笋1块、香菇5朵、黄花菜1把 、
辅料：姜1块、红烧酱油1汤匙、盐1/3茶匙、骨汤1/2碗、油适量、
步骤：
四喜烤麸的做法步骤1.原料图。所有调料兑成汁。
四喜烤麸的做法步骤2.锅里放水，冷水下竹笋煮6分钟，放入黄花菜煮沸捞出沥干。
四喜烤麸的做法步骤3.烤麸切块焯水后，用凉水反复搓洗挤干。
好吃的上海特色小菜四喜烤麸
四喜烤麸的做法步骤4.锅里放一层底油，煎烤麸，姜片到焦黄。
四喜烤麸的做法步骤5.放入笋，香菇，胡萝卜，黄花菜，煸炒2分钟。
四喜烤麸的做法步骤6.倒入兑好的汁，大火煮开小火煨5分钟。
四喜烤麸的做法步骤7.收干汁。
好吃的上海特色小菜四喜烤麸
烤麸的营养价值
好吃的上海特色小菜四喜烤麸
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
烤麸的食用效果
和中 解热 益气 养血 止烦渴
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
这道食谱是上海烩菜，口感淡嫩不油腻，并且加入了墨鱼，利用墨鱼的海鲜鲜味提鲜，呼吸道还是不错的，适合老年人与儿童食用，大家跟小编我一起来做这道美味食谱吧。
【蹄筋墨鱼烩三鲜】
【主料】
干蹄筋10g、墨鱼250g、
【辅料】
油适量、盐适量、料酒适量、青椒适量、红椒适量、生姜适量、黑胡椒粉适量、
水淀粉适量、葱花适量
【做法】
1.墨鱼洗净
2.切成三角形再横竖切花刀
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
3.锅内水开后下入切好的墨鱼至自然卷起后捞起洗净
4.准备干蹄筋
5.用冷水泡发后洗净
6.准备冬笋片和青红椒片
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
7.准备生姜片和水淀粉
8.热锅倒油，温油下入生姜片爆香
9.再把冬笋片，青红椒片倒入煸炒均匀
10.倒入蹄筋和墨鱼卷煸炒均匀
11.加入一调羹料酒煸炒均匀
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
12.加入2克盐煸炒均匀
13.倒入高汤（不用高汤也可以用开水）
14.加入水淀粉勾芡
15.磨上黑胡椒粒后熄火
16.盛入碗中，撒上葱花即可上桌
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
小贴士
1,蹄筋是要提前用冷水泡软后再洗净。
2,烹饪过程快速按顺序加入食材。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
上海烩菜蹄筋墨鱼烩三鲜
适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黄金搭配；墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
总结：墨鱼属于凉性食物，并不适合脾虚者食用，非常适合贫血者、血虚的女性朋友食用。
女性保健品激战上海滩
上海，国内第一大城市，保健品厂家的必争之地。而女性消费者又是保健品消费的最大群体。随着新年到来，一年一度的保健品旺季已经来临，这时候，各女性保健品厂家，开始了在上海滩的激战
排毒：针锋相对两对手
最近几年，盘龙云海的排毒养颜胶囊，在排毒产品中间一直一骑绝尘。统计资料显示2001年，排毒养颜胶囊已成为国内销量最大的保健品。
今年排毒养颜胶囊在上海却遭受了前所未有的挑战。上海美好生物推出的美多膳食纤维素，针对排毒养颜胶囊见效快、快速排便的特点，以天然膳食纤维、轻松排毒不腹泻为主要卖点，以电视广告为主要传播途径，对年轻时尚女性群体开展了轻松排毒攻势。
美多招式凌厉、广告制作精美，虽然目前在上海并未带来良好销量。但其凌厉的攻击，已动摇了排毒养颜胶囊的核心根基诉求理论。在这场战争中，排毒不能反驳、更无法进攻。排毒采取的对策是，不和美多纠缠，只管在媒体上自说自话。
美多的广告虽然不错，可惜由于美多广告公司的背景，导致其渠道、终端不力，尚无法撼动排毒养颜的根基。在上海美多没有占到便宜，倒是利用上海电视媒体对周边的辐射作用，在江浙取得了不错业绩。
美多对排毒养颜发动的反腹泻攻势，至少在同类产品中获得了反响。虽然艾者思跟随美多，推出了复合排毒＋不腹泻的攻势。但因为广告投放力度很小，广告制作一般，并不能起到多大作用。美容：新人涌现，旧人翻新
女性保健品中，最风光的应该是养颜类产品。
女为悦己者容，女性养颜产品市场非常庞大，而且比较稳定。2001年以来，保健品行业销量锐减。只有女性养颜类保健品表现正常，没有大起大落。庞大的市场、稳定的销量，自然吸引了不少持币观望、急需推出新产品的公司。
实力雄厚的大公司，挟新产品试图挤入养颜市场；另一边，地位稳固的一些产品，看到新人出现，开始翻旧如新，力保城池不失。
万基集团是三大参之一，这两年发展却不如康复来、今日，从12月开始，万基终于推出了自己的新产品女人缘美颜胶囊。万基集团不惜重金请来了香港当红影星张曼玉。
其广告以补血祛斑为主要卖点，对仅诉求补血的产品进行了攻击。报纸、电视广告一起上，终端工作也做得比较扎实，显出万基对女人缘的厚重期望。
无独有偶，以青春宝知名的杭州正大青春宝集团，在一条腿走路多年后，终于在11月份推出了自己的新产品青春宝美容胶囊。该公司同样聘请了影星温碧霞作为形象代言人，在沪上的主流平面媒体大作广告。该公司的策略主要是利用青春宝的美誉度，来为新产品张目。
以脑白金名震天下的脑白金，在脑白金市场逐渐萎缩之时，史玉柱终于痛下决心推出了黄金搭档复合维生素片。黄金搭档虽然有女性、中老年、少年儿童三种。但是女性养颜无疑是黄金搭档的推广重点。黄金搭档的策略是媒体深度宣传，电视广告提示。
最奇怪的产品应该是康沛蕾迪，该产品是美国舶来品。今年刚刚上市，在运作上主推打通身体离子通道概念，如果不仔细看根本不知道是保健品的广告，而会错以为是化妆品广告。康沛蕾迪几乎照搬了脑白金的市场启动时期的推广方法，考虑到现在的市场环境，这种方法的有效性值得怀疑。
新人不断涌现，咄咄逼人。以往的成功品牌自然不能坐视。在养颜类产品中，太太药业(相关,行情)的太太口服液、养生堂的朵而胶囊、交大昂立(相关,行情)的美之知，都有多年历史，市场表现良好，都有着比较好的美誉度。对于新人逼宫，这些产品采取了一定的措施。
养生堂的朵而胶囊曾在上海创下过年销售额过亿元的佳绩，但近年来，该产品已进入衰退期。养生堂对朵而胶囊推倒重来，除了品牌不变，产品配方、外包装都彻底换过，从头再来。11月开始在报媒上投放广告的朵而，继承了老朵而的设问式广告方式。根据朵而的广告投入，新朵而运作得尚属成功。
太太口服液是太太药业的开山之宝。太太口服液和朵而胶囊比较类似，都有较长历史，均进入衰退期。太太口服液对新产品的逼宫，采取了比较温和的措施。从11月开始，太太口服液在报纸上投入了低密度广告，以开展促销活动为主要特点，以维持销售量为主要目的。
交大昂立在上海拥有不容动摇的地位。美之知在昂立系列产品中，并不算最出色，但即使如此，恐怕也没有其他养颜产品在上海销量比美之知更大。美之知挟昂立在上海市民中的美誉度，对于美容养颜保健品的激战显得漠不关心。从11月开始，在主要报媒上，只投入了寥寥数次广告，和太太口服液一样，美之知采用促销应对新人的进攻。
