做饭调料大全_做饭常用的调料

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在生活中,我们做饭是需要下一些调料的,调料主要是食盐、橄榄油以及牛奶等,这些调料,大家应该要根据自己的口味去制作。做饭下的调料基本上是食盐以及味精、鸡精等调料,而且这些调料是可以很好的起到提味的,还有可能是调料是含有很多的营养物质,是可以起到防癌以及促进消化的。

1.初榨橄榄油——调整高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上,比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶——热量低,可作为蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别,但热量很低,但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜——作为甜味剂使用

蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。只要存放得当可以长年保质不会过期,可当做多功能甜味剂使用。

4.番茄酱——含抗癌物质

番茄酱中富含B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。而且番茄酱低热低脂,食用方便,可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是,与西红柿一样,番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜——抗菌消炎

大蒜是纯天然食品,营养丰富。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末——增强食欲、抗癌

调味品芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。不仅如此,芥末还富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

7.盐——帮忙留住维生素C等水溶性维生素

蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。

8.醋——有助促进钙的溶出

醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。最后,醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

9.香辛料——减少脂肪氧化和致癌物

葱、蒜、八角、花椒这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分,同时还能减少致癌物产生。

10.淀粉——有助减少蛋白质变性

在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”,避免了食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。

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西餐常用调料


吃过西餐的人肯定可以明显感觉到,西餐和中餐不同在于很多西餐的食物厨师在制作的时候一般都保留了食材的原有味道。而中餐很多地区都是放很重的调味品来遮住食材本身的味道。而对于一般的西餐来说,不仅要掌握烹饪食材的火候,而更重要的是吃西餐的调料,那么西餐的常用调料有哪些呢?

一、香料

1、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。

2、黑胡椒碎:烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身。

3、白芝麻粒:多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥。

4、混合胡椒:适用于各种肉类烧烤、各式汤。

二、调味粉

1、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力。

2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。

3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。

4、椒蒜蓉调味料:适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉。

5、肉桂粉:是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病。

三、香草

1、迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和催眠的功效,同时也具备很好的抗癌活性。

2、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

3、甜紫苏叶:用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

4、罗勒叶:用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛。

学做饭大全有哪些


   对于刚开始学做饭的人来说,是一项艰难的挑战,各种各样的食材,可以做成美味的食物,真的特别难,但是我们有学做饭大全,下面就将这些懒人的做法,介绍给大家,希望每个人都能制作出美味的食物。

  懒人美食,香肠土豆焖饭

 

1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁

2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀

3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟

4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可

   懒人版可乐鸡翅

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。

   懒人版蛋糕

1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。

2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。

3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便... 不过很有爱~

    经过我的介绍,大家对学做饭大全已经有了很好的明确的了解,只要通过以上的两部或者三部,就能够制作出美味的食物了,这些懒人做法,制作起来比较简单,制作出来的食物也是比较美味的,所以如果您不会做饭的话,想学习做饭的话,就按照以上的步骤来做吧,相信您一定可以做出美味的食物的。

鸡肝的做饭有哪些?


鸡肝是一种营养价值高且美味的食物,平时很多人都喜欢吃鸡肝,比方说用鸡肝来炒菜,红烧乃至做汤等,都是很不错的,对人体所补充的营养也包括很多的方面,对于正在发育和成长中的孩子来说,更要多吃点鸡蛋,那么鸡肝的做饭有哪些?

鸡肝三明治

⒈新鲜的鸡肝,买回以后简单冲水处理一下,然后用放了盐和花椒大料的水煮熟,15-20分钟即可,千万别煮时间长,老了就不好吃了;

⒉煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉,压成泥状;

⒊将方片面包切去四边切成两个三角形;

⒋将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上;

⒌将一个整蛋打散,将做好的三明治均匀的裹上一层蛋液;

⒍平底锅里开大火热锅,然后转中小火将黄油放入熔化;

⒎将裹好蛋液的三明治放进去煎一下,记住上下两面和三个边都要煎到,等表面蛋液熟了之后就可以起锅了。如果不嫌麻烦可以用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃,补血补铁。

红花鸡肝饼

配方:红花6克鸡肝50克面粉200克盐5克葱5克素油500克(实耗50克)

制作:1.将鸡肝除去苦胆,洗净,剁成末,加入食盐,红花拌匀,倒入面粉中,加水适量,揉成面团,搓成直径3-4厘米粗的面条,切成4厘米长的小团,用擀面杖擀成小饼。

2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,放入鸡肝饼生坯,炸至黄色翻个,再炸另一面。两面均成金黄色时捞起,沥干油即成。

食法:每日1次,每次吃50克,佐粥食用。

功效:补肝明目,养血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

相信大家从上文的介绍中,对鸡肝的做饭有哪些也都很清楚了,用鸡肝来做饭还是很常见的,在补充营养的同时还能吃饱饭,不管是三明治还是鸡肝饼都在生活中比较常见的饭,当然了还能用鸡肝来做面,味道乃至营养都是不错的。

可乐鸡翅做饭方法


可乐鸡翅,我们大家听到这四个字就已经馋的流口水了吧,可乐鸡翅的美味,想必大家都领略过,这是一种非常美味的菜,已经成为了我们很多人特别爱吃的,很多人都想多放的去了解一下可乐鸡翅的做法,但是没有相关的方法,有的做出来也吧怎么 好吃,下面的这个方法做可乐鸡翅是特别的美味。

方法一

原料鸡翅、可乐、葱、姜、盐

方法鸡翅洗净。锅里放油的时候加点白糖,凉油的时候就放。等油热的时候,先把葱姜放进去,炒出香味。放鸡翅,继续炒。加可乐,小火炖。正在炖,偶尔翻动一下。炖30分钟,加盐,鸡精,出锅。注意事项购买时首先查看有没有检疫部门的检疫标签,最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血,不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用

方法二

第一、将买来的鸡翅划上几刀,用料酒,酱油,姜丝,盐腌制20到40分钟

第二、在锅内倒上少量的油,将鸡翅从腌制的盘中拿出,待油热的时候,将鸡翅放入锅内煎,鸡翅煎的两面发黄的时候,倒入可乐,要盖住鸡翅

第三、大火,当可乐和水一样滚时,改小火,煮15到30分钟,改大火收汁,不过收汁时,要不停的翻鸡翅,怕糊了

第四、盛盘

可乐鸡翅制作的方法,是我们很多女性朋友,特别感兴趣的话题,我们的妻子朋友们一定要去了解一下,仔细认真的学习一下,为我们的丈夫和孩子,带来更多的美味,同时也带来更多的营养与健康,赶快去做一做吧。

薏米可以直接做饭么


吃薏米最常见的方法就是红豆薏米粉,因为这种方式可以让薏米保存时间变久,并且也能够不让薏米本身的营养价值所流失。同时红豆薏米粉还可以将红豆和薏米两者之间的功效综合起来,其实薏米还有其他的做法,例如将薏米熬粥的话,可以让粥也发挥出好吃的味道。那么在使用薏米的时候,可以直接将薏米做饭吗?

可以的。薏米是普遍,常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消肿,健脾去湿,舒筋除痹,清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药.薏仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻.

薏米性味甘淡微寒,所以基本上可以和任何食品相搭,当然可以和大米一起煮,没有特定的比例要求,如果你喜欢可以多放一点,餐前做粥吃的话,还可以减少食欲,达到减肥的效果,餐后吃适量的薏米,可以起到美容的效果.做早餐吃为宜,正好可以清除肠胃的毒素,午餐还是要多吃蔬菜,蛋类,肉类.晚餐尽量不要吃了,因为薏米有利尿的作用,晚上会加重肾脏的负担,还容易起夜.大米也可以和燕麦,玉米,搭配煮粥,没有多少的禁忌,可以直接当饭吃.而黑豆就要少食,适当地加一点还是可以的,黑豆有助于抗衰,且能乌发,黑豆少食醒脾,多食损脾,所以不可多吃.

一、浸泡法煮薏米烂得快:

煮之前把薏米用清水淘洗干净,然后用清水泡上两三个小时,等吸足了水分之后再煮就容易烂了。天热的时候最好放在冰箱冷藏室里浸泡薏米,煮的时候最好是把浸薏米的水一起煮,这样能避免薏米的营养流失。

二、无水冷冻法煮薏米烂得快:

如果你不想浸泡薏米,也可以采用冷冻法。就是把买来的薏米装进塑料袋中,放进冰箱冷冻室冷冻一个星期。需要吃的时候拿出来再煮,这样也很容易烂的。

三、带水冷冻法煮薏米烂得快:

把薏米先用清水淘洗一下,还可以再稍微浸泡一会,让水分进入薏米内部效果更好。然后捞出薏米沥净多余的水,把潮湿的薏米装入塑料袋中,置于冰箱的冷冻室里冻至结冰即可,这样的薏米也比较容易煮烂。

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