如何做出好喝的菌菇汤
如何做养生粥。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的如何做出好喝的菌菇汤，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
菌菇是我们生活中比较常见的食材，除去一些特别昂贵的，几乎家家户户都喜欢吃菌菇，只要是菌菇本身的营养价值对于人体健康很药效，其次就是菌菇的味道鲜美，一般菌菇是做成汤来食用，很多人都会几首拿手的菌菇汤做法，但是菌菇应该怎样做它的汤才会好喝呢，下面就让我们一起来学习一下，好喝的菌菇汤做法。
家常菌菇汤怎么做好吃：鲜笋菌菇汤
材料：
竹笋80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油适量、盐适量、鲜鸡汁2滴、葱姜适量、胡椒粉1.5g、香油适量。
做法：
1、 准备好所有的食材。
2、 竹笋、腐竹和香菇分别切片。
3、锅中水烧开，放入竹笋煮上2分钟捞出备用。
4、再把腐竹焯烫一下备用。
5、鲜香菇也焯烫备用。
6、再放入地皮菜焯烫沥干水分备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、倒入笋片和香菇翻炒片刻关火。
9、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水。
10、加入2滴鲜鸡汁。
11、大火煮上5分钟，加入地皮菜。
12、再放入腐竹，继续煮上5分钟。
13、最后加盐，胡椒粉调味，淋入香油关火。
家常菌菇汤怎么做好吃：鹌鹑蛋菜心菌菇汤
材料：
鹌鹑蛋8个、香菇1个、干虫草花7g、青菜菜心10个、盐适量、鸡汁适量、香油适量。
做法：
1、干虫草花提前浸泡。 2、锅里加入适量水，加点鸡汁。 3、加人泡软的虫草花。 4、加入切小的香菇。 5、煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳。 6、青菜菜心清洗干净。 7、把鹌鹑蛋和菜心也加入锅里。 8、加点盐。 9、煮开后，起锅前淋点香油。 10、出锅装盘。 家常菌菇汤怎么做好吃：虾仁菌菇汤材料：菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量。做法： 1、汤锅加水煮开，下葱段。 2、再加适量细盐调味。 3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用。 4、盐葱水开后，将菌菇下锅。 5、汤底大开后，再将虾仁下锅。 6、加适量料酒提味即可出锅。 7、一份虾仁菌菇汤完成。
家常菌菇汤怎么做好吃：虾仁菌菇汤
材料：
菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量。
做法：
1、汤锅加水煮开，下葱段。 2、再加适量细盐调味。 3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用。 4、盐葱水开后，将菌菇下锅。 5、汤底大开后，再将虾仁下锅。 6、加适量料酒提味即可出锅。 7、一份虾仁菌菇汤完成。
家常菌菇汤怎么做好吃：蛏干炖菌菇汤
材料：
香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g、盐适量。
做法：
1、准备材料。 2、砂锅内注入水开火。 3、倒入洗净的排骨段。 4、把茶树菇、香菇、蛏干一同洗净。 5、放入洗净的蛏干。 6、放入切好的生姜片。 7、倒入茶树菇与香菇，待开起来再撇去浮末。 8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味。
家常菌菇汤怎么做好吃：鸡架冬瓜菌菇汤
材料：
鸡架1副、冬瓜300g、胡萝卜50g、蘑菇50g、香菇6个、葱姜适量、料酒20ml、胡椒粉2g、盐适量、西洋参片3片、当归1小片。
做法：
1、准备好所有的食材。 2、鸡架入开水中焯烫再洗净备用。 3、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜、参片、当归。 4、放入鸡架煮上10分钟。 5、关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。 6、把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。 7、加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟。 8、再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。 9、加入盐和胡椒粉调味。 10、最后再放入少许蒜花关火。
家常菌菇汤怎么做好吃：菌菇汤
材料：
杏鲍菇150g、香菇20g、草菇15g、海鲜菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、葱适量、盐2/1茶匙。
做法：
1、材料准备好。 2、各种菌菇切自己喜欢的大小。 3、葱切末，姜切丝，蒜切片。 4、锅里热油，爆香姜和蒜。 5、放菌菇拌炒。 6、炒至菌菇软熟兑入适量清水。 7、大火烧开，小火炖30分钟。 8、调入胡椒粉。 9、调入适量盐。 10、出锅前撒上葱花即可。
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如何做出好吃的素鸡烧肉？
素鸡烧肉是一道制作过程简单，所需材料也十分容易购买的菜肴。只需准备好五花肉和素鸡这两种主要的材料，配合盐，八角，桂皮等调料就可以自己在家里做出美味的素鸡烧肉了。但值得注意的一点，在制作的过程中，由于对火候有比较高的要求，所以选择的厨具最好是可以操控的，最好不要用使用高压锅去炖。
好吃的素鸡烧肉制作步骤：
1.准备材料五花肉切块
2.锅中放冷水，将五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，烧开后，捞出洗净
3.煮肉的时候，将素鸡切片
4.锅中放油，冷油的时候加入冰糖，小火炒至冰糖融化
5.将洗净的肉和姜片倒入锅中，炒上色
6.放入料酒，生抽和老抽翻炒均匀
7.加入素鸡，八角和香叶，翻炒均匀
8.移至高压锅，上气后，煮五至十分钟后，将气放完，再用大火收一下汁即可（根据个人口味可适量加盐）
烹饪技巧:
①如果不用高压锅煮，第七步的时候，可以再加入水，水量要没过肉和素鸡。
②如果您用的生抽是限盐的，收汁的时候，可以适当地加些盐。如果您加的水，比较多的话，也是在收汁的时候再放盐。
如何做出好吃的粗杂粮
随着社会经济发展水平的不断提高，人们对食品的要求已不仅仅是果腹充饥，还要求它方便、营养、保健、安全、美味、多样。虽然许多人已认识到五谷杂粮的重要性，但因为杂粮口感较差，制作也费时费力，一般的人对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮?
●大米
将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。
云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。
其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
●糯米
因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。
糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用时要适量，儿童最好别吃。
●玉米
初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。
玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。
需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合，加入几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。
●小米
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。
中国北方的女性在生育后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
●高粱
高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。
●黑豆
黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。
孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”《千金翼方》中认为：“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食用，不要空腹吃。
●豇豆
豇豆有疗疾保健功效，其吃法也多样。李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一种很科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长入沸水中煮熟，沥去水分后加入香油、白糖、醋、盐适量拌匀即成，入口清香嫩脆，秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。
豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的功效，最适宜老年体弱者在秋季食用。
●黄豆
黄豆称得上是价廉物美的营养品，黄豆的吃法有多种，可以带皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和功效。
黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放入冰箱冷藏后食用，十分清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，还可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。
日本人喝豆浆时，还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，因为西红柿中的锰，能促进肠内乳酸菌的增加，达到整肠的功效。炒黄豆芽不仅鲜嫩可口，且可以清除体内的烟尘，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性的作用。
黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。
●甘薯
甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天气干燥，许多人有便秘的感觉，此时多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。
它也是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃;或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，这样既调剂了口味，又可以减少胃酸，消除对肠胃的不适感。
在蒸煮甘薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。但秋季吃红薯别太多，且不宜和柿子同时吃。
●花生
民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮营养最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。
醋泡花生被称为“天仙配”，因为花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥。
●芝麻
芝麻不同的品种有不同的作用，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法是休闲食法、加入面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收，因为芝麻皮不容易消化。
如何做出好吃的折耳根
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的耳根好。
凉拌折耳根
凉拌做法是最家常的，就将折耳根的叶子、根茎（切成5厘米长小段），洗净后，与调料（盐、糖、醋、酱油、辣椒油）搅拌后，即可食用。折耳根的清香再加上辣椒油的提味，下米饭可是绝配阿。
腊肉拌折耳根、折耳根拌三丝
将腊肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、笋丝等以自己喜欢的口味与折耳根拌，味道也不错。
干折耳根煮鳝鱼
将折耳根洗净后，晒干。与鳝鱼一起煮，只要放少许盐即可。味道极为自然，有淡淡的折耳根的清香，鳝鱼肉还能补身。
折耳根茶饮
将折耳根叶洗净后，晒干，平时抓一小把，直接泡水当茶饮用，也可与红枣、枸杞等一起泡。
折耳根口香糖
平时可以将几片新鲜的折耳根叶洗净后，放在嘴里当口香糖似的咀嚼。可以清新口气，还能预防口腔疾病。
挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的耳根好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。
怎么样做出好喝木瓜汤
相信女性朋友在生活中应该对于木瓜这种水果是比较熟悉的，因为木瓜对于你们来说有一定的丰胸作用，而且木瓜可以直接食用，也可以制作成木瓜汤。对于木瓜汤，我们一般是鲫鱼木瓜汤，所以有兴趣的女性朋友们可以来了解一下这篇文章介绍的鲫鱼木瓜汤的制作方法，相信你们会喜欢的。
鲫鱼木瓜汤
我们在制作这道营养美味的鲫鱼木瓜汤的时候，需要提前准备好的食材有鲫鱼、木瓜、生姜、盐、油以及适量的开水。
做法
1)鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。
2)将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片。
3)我们在锅里面倒入适量的油，等到油温在8成熟的时候，再把鲫鱼放进去等到炸至它的两面是金黄色的时候，就倒一些开水在里面，不要用冷水，不然鱼汤没有那么白的。
4)把鱼和汤小心的倒入一个稍大的锅中，下入姜片和木瓜，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。
1.鲫鱼肉质细嫩，含高量的蛋白质，还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用，尤其适合产后食用。
2.木瓜有宣木瓜和番木瓜之分，宣木瓜是北方产、多为药食，番木瓜是岭南一带出产，又名番瓜。未完全成熟时木瓜多为入菜使用，成熟后可当作水果生食。
3.木瓜营养丰富，具有通乳、消食润肺的作用，与鲫鱼配合在一起，更是强强联手，这道汤对那些生了宝宝等着哺乳的妈妈，是个很好的食疗方哦。
4.煲鱼汤有一点请务必注意，鱼一定要用油煎透，煎好后往锅中一次性冲入开水，这样的话，水油融合之后，煲出来的汤才会呈现乳白色。如果加入冷水，那么不管经过多久的煲煮，汤的颜色都是寡淡和灰白的。
对于文章介绍的鲫鱼木瓜汤制作方法的介绍，相信女性朋友们都知道如何去制作鲫鱼木瓜汤了吧。我们在制作鲫鱼木瓜汤这种食物的时候，我们要注意熬汤的时间，这样才能够保证我们制作的木瓜汤味道更好，而且我们要慢炖，以免变烂了。
如何做出好吃的鱼香素鸡？
鱼香素鸡是南方一道家常的菜肴，主要材料有素鸡、青椒等主材料和葱姜蒜末之类的调料。做法不复杂，只要有细心和耐心就可以很轻松地做出美味的鱼香素鸡了。一般南方的人在家里做这道菜的时候都会放辣椒，辣椒的香气融合鸡肉更显得好吃，但有些不喜欢辣的人，也会自己适当调整调料，做出符合自己口味的鱼素鸡。
鱼素鸡的料理步骤：
1.食材准备好
2.蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝。猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟。
3.生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用。葱姜切碎备用。
4.锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒。放入葱姜末翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道出来的也好。
5.倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱。
6.快熟的时候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出锅。
7.非常下饭的余香肉丝就做好了。
注意事项：
这道菜最关键的地方在于糖醋汁的比例，一般调糖醋汁是白糖比醋多一勺。
如何做出好吃的木糠蛋糕？
说到木糠蛋糕，你就不得不想起葡萄牙糕点界的另一朵奇葩葡挞，这两种糕点在世界各地都广受欢迎，为葡国美食界争了一把广。木糠蛋糕是一道冷冻的甜品，它外形美观，入口即化，香美美味口感极好。在这里简单介绍一下美味的木糠蛋糕的做法。
木糠蛋糕是一道冷冻甜品，制作原料主要有谷优玛丽亚饼干、可可粉、奶油等，它入口即溶，又不太甜腻，但要想达到最佳口感，还是要在它从冰箱里取出后趁冷快吃，以免融化。
食品特点
木糠蛋糕与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩， 这款简单的甜点到底有着 神奇魅力。木糠蛋糕选料虽讲究，但做法很简单。 木糠蛋糕是一道冷冻甜品，它入口即溶，又不太甜腻，但要想达到最佳口感，还是要在它从冰箱里取出后趁快吃，以免融化。
制作方法
制作原料
谷优玛丽亚饼干 75克、可可粉 3克、奶油 30克、鲜奶油 250毫升 (要事先打发喔!)、炼乳 50克、糖 3克
制作过程
主料：
淡奶油、炼奶、玛丽亚饼干、可可粉
1. 将玛丽亚饼干放进料理机内搅成粉末状。
2. 将淡奶油倒到盆内打发。
3. 打至6分发时加入炼奶。
4. 继续打发至8-9分发。
5. 方模内铺上一层油纸。
6. 把打发的奶油装进裱花袋内。
7. 先在方模内铺上一层饼干末，用勺子压实。
8. 再挤上一层奶油。
9. 一层饼干末一层鲜奶油，最后一层必须是饼干末，然后就可以放进冰箱冷藏一晚，或是放冷冻层冷冻2个小时也可，享用前用可可粉洒在表面即可。
注意事项：
买不到玛丽亚饼干，可以用消化饼饼干取代，不喜欢太甜的人就不用加砂糖，炼乳的分量也可以做调整。
如何做出好吃的砂锅底料
砂锅好吃，重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂锅底料配方呢？砂锅的底料，首先在于配料的种类，其次是在于搭配的比例，还有重要的一个环节就是红油的炼制，这些环节缺一不可。食物的精髓在于烹制，不同的食材搭配在一起会有不同的味道出现。接下来我们一起来了解一下砂锅底料配方。
【砂锅底料配方--香料配方(比例)】
香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）
【砂锅底料配方--配料】
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
【砂锅底料配方--辅料】
醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤红油5斤 辣椒段10个 花椒少许
【砂锅底料配方--底料的炒制方法】
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）
【砂锅底料配方--红油的提炼（拉油）方法】
（目的是把油增香）将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火。
煲汤注意9大要素 做出好喝养生汤
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
7、喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
8、应该加多少水?
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
9、煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
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