西红柿酸汤鱼的做法
养生汤做法。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。怎样才能实现科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“西红柿酸汤鱼的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
随着现代生活水平的提高，人们面对大量的食物诱惑的同时，也面对高油脂食物对身体的危害，这个时候鱼就成了我们食材选择的首选，而传统的红烧已经满足不了我们，鱼汤的做法就变得多样化，传统鱼汤的颜色却不鲜艳，这个时候厨师就创新出很多鱼汤的做法，今天我就跟大家介绍一个新的鱼汤，它就是酸鱼汤。
在鱼汤之中，酸鱼汤号称“天下第一鲜”，此汤亦菜亦汤，味道清新又鲜美，口感丰富，肉嫩汤酸辣鲜，非常开胃。酸鱼汤的做法并不难，大家不妨做来尝尝。下面我就把酸鱼汤的4种不同做法介绍如下，
苗家酸鱼汤：选取上好的鲤鱼和鲜酸汤。先将姜丝，蒜苗，葱花，食盐，陈醋等作料备齐，放入煮沸的开水锅内；再把鲜鲤鱼洗净剖腹，除去内脏，放入滚沸的锅中煮约5分钟，即成。吃时蘸上在火烧过的镭钵里捣碎的辣椒，花椒，香料等制成的汤料，味儿鲜美无比，特点是肉嫩汤酸辣鲜，清香可口，令人百吃不厌。
什锦酸鱼汤：鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐泡、黄酒、白胡椒粉、醋、生抽各适量。三个西红柿洗净切成小块，锅中放少许油，倒入西红柿块烧软；加入清水及调料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、山奈）大火煮开。放入切成大块的土豆及海带丝煮开；将汤水倒入高压锅中，煮开后放入豆腐泡盖上锅盖，不加阀，小火咕嘟着；咕嘟到海带柔软时，放入鲫鱼、黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续咕嘟；鱼熟汤美时，加入圆白菜、盐，稍微煮一煮，圆白菜变软即可关火。
柬埔寨酸鱼汤：草鱼一条，菠萝1/3个，西红柿一个，冬瓜一块，山楂适量，酸适量，鱼露适量（买不到鱼露可以用盐代替）。草鱼去内脏，洗干净，斩成大块。山楂放入水中煮大约20分钟左右，看到水变红，就表示已经煮出酸味了，就可以了。菠萝、西红柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，将鱼放入酸汤中，大火煮至鱼肉变白。放入菠萝片、西红柿片和冬瓜片一起煮，煮到开锅。转小火，放入鱼露，如果没有鱼露，可以放盐，但是不要放其他调料，稍微煮一下，然后关火。小火煮的同时，热锅放油，将蒜末炸一下，然后当鱼汤关火后，将热蒜油倒入汤锅，盖上盖子焖1～2分钟即可。 西红柿酸汤鱼做法:
将鲫鱼洗净，番茄去皮切成丁，酸菜切条。
倒少许油入锅中，将鲫鱼煎到酥黄，此时再准备一个锅烧水，待会熬鲫鱼
将煎好的鲫鱼捞出，放入沸水中熬煮，再加入酸菜番茄。
熬到汤变色后加点盐，鲫鱼汤就大功告成啦。
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西红柿酸汤肥牛的做法
西红柿酸汤肥牛是以西红柿、肥牛、金针菇或者是香菜等为主要食材制作而成的食物，这道菜，不仅有着很好的口感，还有着比较高的营养价值，可以维持骨骼的刚性、保持神经和肌肉的兴奋性，还能维持肌体的酸碱平衡度。但是，西红柿酸汤肥牛并不是任何人都能吃的。下面就为大家介绍西红柿酸汤肥牛的相关知识。
一、西红柿酸汤肥牛的做法
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了
二、菜品特色
酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
三、食用指南
宜食人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
忌食人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
贵州酸汤鱼的做法
每个地方随着气候的不同做菜的方法也有很多不同。比如南方的气候比较潮湿，所以南方人们会选择吃一些辣椒来祛除体内的湿气。因此，像四川，重庆等地就特别能吃辣椒，贵州有一种特别的食物：贵州酸汤鱼，这种酸汤鱼只有在贵州当地才能做出最经典的味道。下面就教大家贵州酸汤鱼的做法。
主料的制作（要提前两天制作哦，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！）。
把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，！不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败哦！
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已！），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（当然容器也要洗干净！不能有油脂。）在往里面加入食盐（加食盐是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
鱼的的做法相信大家都会！不过酸汤鱼的鱼的切法就有点不同了！就像下面图片切法一样，待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着！这样才能让鱼完全入味。
到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。
酸汤鱼火锅的做法
拥有的朋友们对于肉的味道非常喜爱，而且鱼肉当中富含的营养价值成分也非常的高，那么在生活当中大家又非常喜欢吃，接下来的文章中我们要了解的，酸汤鱼火锅的做法，相信很多的朋友们都不知道，也不会做那么接下来就来了解一下。
用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
以上了解的酸汤鱼火锅的做法，生活当中朋友们可以多喝一些酸汤鱼的汤，不仅仅是可以起到开胃的功效，而且对于身体，也有着非常不错的效果，大家可以来一起尝试这个。
酸汤蕃茄鱼的做法
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下酸汤蕃茄鱼这道菜的做法。
2.121加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。
3.212片成稍厚点的片。
4.1加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。
5.2炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。
6.1蕃茄和酸豆角切小丁。
7.2筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）
8.另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。
9.再加入蕃茄和酸豆角炒匀。
10.加入鱼汤煮开。
11.调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。
12.最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
13.最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。
14.鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？
15.成品图
16.配上一碗米饭再美不过了。
看完上文关于酸汤蕃茄鱼做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。
苗家酸汤鱼火锅的做法
虽然外面的餐馆很多，但是如果你仔细观察，就会发现无非就这几种：麻辣烫.水饺.火锅.炒菜。也许，这些店里的菜吃起来很多“味儿”，但多半是调料的功劳。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，现在就让我来为大家介绍下有关苗家酸汤鱼火锅做法
2.1加入木姜子翻炒
3.2炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味
4.加入西红柿块翻炒
5.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒
6.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭
大家感觉怎么样呢，小编今天为您介绍的苗家酸汤鱼火锅步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。
茄汁酸汤鱼的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好茄汁酸汤鱼。
2.西红柿剥皮，鲜红尖椒切下尾部待用
3.准备香油的原材料：剁椒切碎，鲜红尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切丝切丁都可，生姜切片，加上一个八角一片香叶，干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
4.锅内热油，七分热时将准备好的材料加入，小火爆香
5.爆香后，将爆锅的材料剔除，留着锅内的油，同时倒出一部分，锅内只留底油，加热，将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅，再加几个干红椒（只是为了漂亮，哈哈）
6.加一勺料酒
7.加一些泰式酸辣酱（不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱，反正跟着自己口味来）
8.加上一些盐，盖上锅盖焖一会儿，直到把西红柿焖烂
9.将焖烂的西红柿汁倒入煮锅，加水或高汤适量，同时加入几个整的泡椒和泡椒汁，别忘了加一个八角一片香叶，数片生姜，大火煮开
10.别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，
11.别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，接着打开锅盖，将鱼片轻轻铺入，同时加香芹，几滴鱼露香醋，（不好意思，这一步忘了拍照了，先道个歉哈）大火煮开后立马关火，这时鱼片只有六七分熟
12.准备泼辣子的作料：先前留下的鲜红椒尾部切碎，蒜末葱末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
13.将先前剩下的香油倒进油锅，小火加热，微冒烟时关火，倒进作料碗
14.制作好的泼辣
15.将泼辣倒入锅中
16.看到锅上的油吗，鱼片就是靠这层热油焖熟的，这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
17.加上几片芹菜叶子装饰，上桌
18.搭配白米饭，香吗
19.我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了，嫌烫，哈哈，活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
茄汁酸汤鱼这道菜的具体步骤已经介绍好了，接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前，你还是需要把所有的辅料给准备好的，只有这样做出来的菜才会最美味。
酸汤龙利鱼的做法
酸汤龙利鱼的营养价值可以说是很高的，因为龙利鱼一直以来被专家们称之为优质的海洋鱼类，龙利鱼含有不饱和脂肪酸，其中可以看出动脉硬化，对心脑血管有很大的帮助，酸汤龙利鱼在平时可以做出不同的美食，但是也可以学习制作真正的口感。
营养价值营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
美食推荐下面，就来介绍几款简单又健康美味的龙利鱼做法：香焗龙利鱼柳的做法材料：龙利鱼柳3块
酱汁材料：松仁2汤匙，蒜头2瓣，罗勒（可以用其他香草，滋味又不同咯）、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙
酱汁做法：
1、将松仁装入一保鲜袋，用擀面棒压碎，备用；
2、蒜头剥去外皮，放入一保鲜袋，用擀面棒压烂，备用；
3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中，加橄榄油拌匀即可。
做法：
1、龙利鱼柳解冻，用纸巾吸干水分，把酱汁均匀涂抹在鱼柳两面，腌制20分钟；
2、烤盘上铺上锡纸，龙利鱼柳排放其上，放入已预热烤箱200度烤25分钟即可（烤制时间视烤箱及鱼柳厚薄而定，我的鱼柳虽解冻，但还是冰的）
用料材料用量龙利鱼柳400g彩椒各半颗金针菇300g豆芽菜200g黄灯笼辣椒酱15g蒜末2瓣量
做法1. 龙利鱼解冻后用厨房纸巾擦干水分，切片备用
2. 用料酒，黑胡椒腌制龙利鱼
3. 配料准备，彩椒切块，金针菇和豆芽菜洗净，准备好黄灯笼辣椒酱
4. 少许底油爆香蒜末(家里有一口不吃葱姜的人……)
5. 下彩椒和黄灯笼辣椒酱翻炒
6. 金针菇在奶锅里略煮一会儿(把嘌呤煮掉)
7. 把金针菇倒入锅中
8. 烫熟豆芽菜
9. 豆芽菜放在碗底码盘
10. 锅沸腾后，开中火，下入腌制好的鱼片，从透明的粉色变成白色后即可
11. 装盘
详解酸汤鱼的做法正宗的做法
吃鱼是生活中的一项习俗，而且在世界的任何地方都流传着吃鱼的方法以及烹饪的方法，鱼类在中国的菜谱里面可谓是金玉满堂，各种各样的鱼类菜肴丰富着我们的餐桌，让我们拥有许多的选择，酸汤鱼是一种比较有特殊的鱼类菜肴，具有鲜香酸辣的口感，深得人们的喜爱，下面就来看看酸汤鱼的做法正宗的做法吧。
原料：5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤味。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣。
3. 另起一个锅，加入水鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
从以上的讲解来看，酸汤鱼的做法正宗的做法是比较简单的，鱼类的烹饪里面最重要的还是要处理鱼类的腥味，这是非常关键的，事关最后的味道口感，因此，在制作之前一定要将鱼肉的血放干净，这样做出来的酸汤鱼才不会感觉非常腥。
以上就是酸汤鱼的做法正宗的做法详解了，希望有兴趣的人士可以学习一下，制作鱼类的制作方法是比较简单有特色的，而且味道也是非常的棒，在一般的餐馆都有这道菜的出售，但是在家里面自己制作的感觉才是最棒的。
酸汤鱼的家常做法是什么
很多的朋友都比较的喜欢吃鱼，而且鱼的吃法也多种多样，其中比较受大家欢迎的就是酸汤鱼。酸汤鱼的味道是很不错的，不过想要做好酸汤鱼并不是那么的简单。那酸汤鱼的家常做法是什么?对于这个问题，很多喜欢吃鱼的朋友都想知道，下面就为大家简单的介绍一下，希望可以帮助到大家。
酸汤鱼的家常做法是什么?
主料：草鱼 (适量)
调料：番茄 (适量)、黄豆芽 (适量)、莲藕 (适量)、海带 (适量)、竹笋 (适量)、土豆 (适量)、豆皮 (适量)、香芹 (适量)、凯里红酸汤 (适量)、木姜子油 (适量)、盐 (适量)、胡椒粉 (适量)
1.黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2.番茄入沸水烫一下去皮。
3.海带切条打结扣备用。
4.黄豆芽入沸水焯软。
5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6.草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7.锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8.加入适量红酸汤翻炒几下。
9.倒入适量冷水。
10.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11.调入盐、胡椒粉进行调味。
12.改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
上文就是关于酸汤鱼的家常做法是什么的简单介绍，希望以上的介绍会对大家有帮助。多吃鱼对于人体健康是有很大的好处的，不过在给孩子吃鱼的时候，一定要注意鱼刺，挑好鱼刺再给孩子吃，以免鱼刺卡喉，这点是需要家长注意的。
酸汤鱼火锅的做法有哪些
相信的朋友们都想知道酸汤的做法，到底有哪些如何制作菜很好吃呢！自古以来酸汤都会出现在贵州和云南等等，都是流传下来的一种独特的风味小吃，那么今天要为大家介绍的是酸汤鱼火锅的做法，大家可以一起来了解一下。
材料:
用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
制作
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
以上我们介绍了这一道酸汤鱼火锅的做法，不仅仅是风味独特，而且是很多的苗族和少数民族的一种独特的风味，健康美味，而且那对于开会也是有着非常好的功效。
没有酸汤怎么做酸汤鱼
酸汤鱼最主要的就是酸汤的，这样的话才可以使得鱼肉在吃起来的时候更加有食欲的，如果是自己在烹饪的时候没有酸汤的话就可以使用陈醋来代替的，但是一定要注意使用的剂量，要是放太多的话就会使得这道菜肴的味道上面变得不是那么好的，而且还要注意要做的鱼肉变得非常鲜嫩的。
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
7. 汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。[1]
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
酸鱼汤功效
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
传统酸汤鱼
原料：
鲜活鱼 1条(约750克)，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。 ② 取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
贵州西红柿酸汤是属于贵州地区的一道比较常见的美食，随着现代的饮食水平的发展贵州西红柿酸汤也被广泛流传，以酸辣鲜香的口感深受大众的喜爱，而且做法也十分简单，可以将西红柿和小米辣还有大蒜等准备好，将西红柿放入辣椒当中放入佐料即可，可以当做调味料也可以当做火锅。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就好。
贵州红酸汤鱼
每个地方都有属于他自己当地的特产，比如内蒙古的特产，就是牛羊肉类，还有奶茶。四川和重庆的特产就是火锅，新疆地区的特产就是葡萄干，所以贵州也不例外，贵州的红酸汤鱼受到了广大人民群众的喜欢。但是并不是所有的地方都能做出贵州红酸汤鱼的味道。下面给大家介绍一下贵州红酸汤鱼。
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。
介绍
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
传说
相传在远古的时候，基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘，长得婀娜多姿，貌美窈窕，能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤，酸汤奇酸无比，哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
酸汤种类
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；
以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚最为有名。
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