怎样炸红薯片脆又好吃？
人群养生吃红薯的好处。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎样炸红薯片脆又好吃？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
红薯这种食物有很多种称呼，比如又称为番薯或者山芋等等，这是一种营养价值非常高的食物，除了富含淀粉和蛋白质之外，红薯还含有维生素、果胶以及丰富的氨基酸，被人们称之为长寿食品，红薯的吃法非常多，比如可以做红薯片来吃，那么如何做出非常脆的红薯片来吃呢？
第一、炸干红薯片
1.备干红薯片，
2.用剪刀剪块，
3.油烧热下入剪好的红薯片，
4.小火油炸，
5.翻动，
6.炸香脆，
7.沥油即可。
第二、炸红薯片/更多做法
1.红薯切片。
2.把六勺面粉、盐、水、鸡蛋放到碗里搅拌均匀
3.把红薯放到有面粉的碗里
4.中火、油热了之后把红薯片一片片放进油锅里炸，金黄色就可以捞出来了
5.刚出来皮脆里嫩非常好吃
第三、炸红薯片的做法步骤
1.红薯削皮，切片
2.冷锅加入稍多能没过红薯的油加热，然后放入红薯片，炸至金黄酥脆，即可
小贴士
冷锅热油炸东西比较安全，不容易被油溅到。。最好是现炸现吃，不然薯片会吸收空气中的水分回潮变软
第四、红薯饼
材料
红薯2个，鸡蛋2个，面粉，白糖若干
做法
1.将红薯洗净，对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后用高压锅蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
4.最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
第五、红薯烙
材料
红薯、面粉、盐、白糖
做法
1、红薯削皮切成细条，放少许盐和白糖拌匀（白糖多些），再加入适量面粉拌匀（放一点点水）。
2、锅里放油，把1放入摊薄，煎炸至红薯香脆。
红薯具有很高的营养价值，常常吃一点不会有错，若蒸的煮的吃腻了，不妨来一个红薯烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。
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炸虾仁怎样做又好吃又脆
把买回来的大虾掐头去尾，还要把虾线挑出来，这样能去除虾的腥味保留虾原有的鲜香，再外面裹上一层用鸡蛋和的面粉，把油烧到适中热，把准备好的大虾放进油放到油里，炸到变成金黄色，就可以取出来了，但是做油炸虾仁时一定要注意安全，不要让油溅在身上，那么怎么做出来的炸虾仁会又好吃又脆呢，下面给大家介绍一下。
软炸虾仁
主料:青虾仁8-12只；
辅料: 鸡蛋清半个；玉米粉适量；食盐少许（依个人口味）尽可能少放；
软炸虾仁的做法步骤:
1. 热油
2. 虾仁去线切段加入半个蛋清
3. 加入少许食用盐
4. 加入玉米粉
5. 搅拌均匀
6. 这时油锅油热好了分散下入
7. 炸至金黄，出锅
8. 出锅了，这菜得趁热吃，凉了就不好了
做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，要不口感会差
软炸虾仁
健康功效:
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鲜虾仁600克；鸡蛋200克；淀粉250克； 盐10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
软炸虾仁的做法:
1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。
2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。
3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。
4.热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
5.将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘。
健康功效:
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青虾仁600克；鸡蛋2个；淀粉100克； 白糊椒粉5克； 姜粉5克； 盐5克；料酒10毫升； 鸡汁5克； 色拉油（加蛋糊）5克； （炸制）色拉油适量；
软炸虾仁的做法:
1.大青虾仁化开去虾线
2.洗净虾仁放入盆中，准备所有食材
3.青虾仁加入料酒去腥味
4.在倒入白糊椒粉，盐，姜粉提
5.再加入鸡汁提鲜
6.码味拌匀腌制30分钟
7.打散鸡蛋液加入淀粉
8.加少许色拉油搅成糊状
9.把腌好虾仁放入蛋糊中
10.放入六成热的油锅中炸制段生捞出
11.捞出稍放凉一会准备复炸
12.油锅在次烧热到九成，下入虾仁复炸看表面金黄捞岀即
13.看看外焦里嫩，新鲜口味
14.装盘端上餐桌了
炸大虾怎样炸又脆又香又好吃呢？
女性们生完孩子之后，按理说心情是很高兴的，但因为各种原因会导致经常出现乳汁不足的情况，这种情况会让新妈妈非常着急，但这时候一定不能紧张焦虑，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，这里为广大新妈妈们推荐大虾，大虾通乳效果非常好，下面是炸大虾的详细步骤。
第一、炸大虾怎样炸又脆又香又好吃
食材
主料
草虾
700g
香炸粉
120g
辅料
色拉油
适量
盐
适量
五香粉
适量
番茄酱
适量
步骤
1.虾解冻。
2.去头去壳去沙线留尾。
3.剥好的虾肉下盐五香粉拌匀。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水调成糊，再下两勺左右的油。
6.调匀成脆浆。
7.锅里油烧热。
8.虾肉沾好脆浆。
9.下油锅，炸。
10.炸至金黄后捞出。
第二、炸大虾
主料：对虾200克
辅料：土豆（黄皮）100克，番茄100克，扁豆50克
调料：植物油100克，鸡蛋75克，面包屑30克，小麦富强粉10克，盐3克，料酒10克
特色
香酥味美，虾味醇厚，宜趁热吃。
制作过程
1.对虾洗净去头，去皮（留尾部皮），顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁，撒少量精盐并蘸料酒。
2.鸡蛋打入碗中，搅碎蛋黄，把拍扁的虾肉先沾鸡蛋，再均匀沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一层要用手压实，带皮尾部不沾。
3.土豆洗净煮熟，去皮后切成长方形小条备用。扁豆洗净，放开水锅中烫熟，西红柿洗净切成圆形片。
4.用铛锅加素油，先炸土豆条，稍焦即好，再炸大虾，炸时要用铲轻压几下，保持平整。
5.将炸好的大虾放于盘中，摆上土豆条、西红柿片及扁豆（可切成适当的段）。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜量可拼三份，吃时可蘸些辣酱油。
第三、炸大虾
材料
虾，盐，生粉，油
做法
1.将虾去头去壳切开拍扁，用盐稍腌。
2.拍上生粉入油锅炸熟就行了。
炸糖糕怎样又脆又软?
糖糕是日常饮食上比较常见的一种食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是红糖所炸制而成的，炸糖糕不仅口感好，而且外酥里嫩，甜度适中，受到大众的喜爱，而且做法也很简单，在碗中准备适量的面粉加入开水烫面，在做好的烫面上加入糖下锅炸制金黄捞出，注意好火候糖糕就会又脆又软。
炸糖糕怎么做又脆又软?
材料
面粉，开水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈
2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油
3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
辅料
油适量，开水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步骤
1、准备好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
3、取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
4、把200克面粉慢慢加入开水中。
5、一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
6、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
7、面团分成50克左右的小面团滚圆。
8、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。
9、封口捏紧收圆。
10、封口朝下按扁成为小饼。
11、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、盖上保鲜膜静置30分钟。
13、锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黄捞出即可。
怎样炸辣椒又脆又香
在火锅的世界中，没有辣可是一件十分不像话的事情，正是有了辣椒这样的调味料，才会令人回味无穷、流连忘返。有些人是“无辣不欢”，常言道不会做菜的吃货不是好吃货，喜欢吃辣的你如果不知道怎么把辣椒炸得又脆又香，那么你就辜负了辣椒爱好者的称号。
辣椒可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化，适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。辣味的食物在全国各地都深受欢迎，有些人还无辣不欢，可见辣椒的魅力多么大，辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug，另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高，青尖椒每百克的维生素C含量是62mg,与猕猴桃的维生素Ｃ含量相当，而相对比较辣的红辣椒要高达144mg／100g。而且胡萝卜素的含量也要比一般蔬菜高出3-4倍，能够帮助我们延缓衰老，增强抵抗力。
今天介绍给大家的不算是一道菜，但它在我们生活中却经常能用到，尤其是在我们拌凉菜中经常用到，它就是辣椒油，大家该说了辣椒油谁不会做呀不就是烧热油往辣椒上一浇不就行了吗？我今天的这种辣椒油有它的独到之处，炸好后辣椒不糊，还备儿脆，好了不卖关子啦马上告诉你们吧。
原料：干辣椒段、生芝麻、盐、油
辣椒先用水泡半分钟然后捞出晾干，然后铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
喜欢麻麻口感的人，这时可以放上一小把花椒进铁锅，和辣椒一起小火慢慢翻炒。
炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右
放进料理机一分钟就，不要磨的太细。
热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）我在天津买不了菜籽油，我用的胡姬花花生油，炸出来同样也很香
油倒入锅，小火慢慢加热，放入桂皮，香叶，八角，花椒，姜片。
油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
香叶轻油炸到发黄，姜片炸干了就可以把配料全部捞起来了。
把油继续中火再熬出青烟，然后根据个人喜好加入辣椒面，喜欢籽所以就多放些，备好的芝麻和辣椒面混合，
倒入一部分油搅匀。再加入一些辣椒面。中和下温度，避免辣椒糊了，把剩下的油缓慢加完，一边加一边搅匀，折腾两到三次就差不多了。
于是，一碗香喷喷的辣椒油就出锅了，冷却后装瓶，冻不冻冰箱取决于你吃的速度，辣椒油里没有放盐，一般都是做菜的时候才放，有的地方也会放，芝麻也不用单独炒香，因为它太小了，油酥的时候它自己就香啦！
蒜泥白卷肉就是拿它做的哦，味道棒棒棒的
小贴士：
1、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
2、油热好后记得冷却十几秒，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒烫糊。
3、制作好的辣椒油静止几个小时后油就会更红亮了。
丸子怎样炸又焦又脆？
丸子是非常受欢迎的一类油炸食品，人们会在面团里面加入很多馅，最常见的是加入肉末和一些蔬菜，然后通过油炸的方式煎熟，这样做出来的油炸丸子吃起来外酥里嫩，口感非常好，而且外观看起来就很诱人，不过想要做出好吃的油炸丸子并不容易，需要掌握很多方法和技巧，下面就来学习这方面的知识。
丸子怎样炸又焦又脆？
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
平菇怎么炸又脆又好吃?
平菇是一种营养价值极高的食物，适当食用可以增强免疫力、调理疾病、舒筋活血、延年益寿、促进大脑发育等。生活中平菇的吃法有很多，可以炖肉、也可以煲汤，当然也可以炸着吃，要想炸的又脆又好吃，需要将准备好的平菇用面粉包裹一下，这样下锅的话效果会非常好。
一、平菇怎么炸又脆又好吃?
1、将蘑菇洗净，撕成条状，捏干水分备用，准备好面粉，葱花，盐，十三香。
2、将面粉和蘑菇搅拌均匀，撒上葱花，盐，十三香，搅拌均匀即可。
3、开火热油，等油热后下锅，将蘑菇炸制金黄，即可出锅，千万不要炸的时间太长油开后火不要太大。
4、美味的蘑菇炸好了，可以摆盘，喜欢辣的或是烧烤味的可以撒上辣椒和孜然，味道会更好，吃起来外脆里嫩的。
二、平菇的营养价值及功效
1、增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5、促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
三、平菇的选购
选购平菇的时候：应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
怎样炸又酥又脆的豌豆？
油炸豌豆是一种很好吃的小零食，吃油炸豌豆的时候大多数人都是在外面买的，但是外面买的里面含有很多的添加剂，如果长期吃，对人身体是有害处的，但是自己在家做又不会，有时候就算自己在家做，做出来不酥也不脆，而且味道也不好，那怎样炸又酥又脆的豌豆？下面给大家介绍几种油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
捡去豌豆中的杂质，用清水浸泡，浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加热煮，大约需要十五至二十分钟。
等豌豆煮熟，可以出锅，空掉水分待用。
把色拉油加热至110-115度之间，加入准备好的豌豆。
下锅后不断搅拌如图，等到豌豆上浮，颜色变淡黄色，这时可以出锅。
这样做出的豌豆酥，不硬，口感好。
炸豌豆做法：
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、捡去豌豆中的杂质，用清水浸泡，浸泡时间一般要在24-48小时才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加热煮，大约需要十五至二十分钟。如图
怎样油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟，可以出锅，空掉水分待用。
4、把色拉油加热至110-115度之间，加入准备好的豌豆，如图
怎样油炸豌豆
5、下锅后不断搅拌，等到豌豆上浮，颜色变淡黄色，这时可以出锅。
炸豌豆做法：
1.干豌豆泡好，沥干待用。
2.锅里放入适量油（不可过少），大火烧开。至七把成热放入豌豆，时间掌握好。
3.炸过一遍的豌豆捞出，待油温恢复正常，大火烧开至10成热，复炸。时间掌握好，捞出。
4.放入辅料即可
5.备注:首炸油温有青烟即可，复炸时锅里油冒泡即可。辅料可以根据自己口味调整，不可生搬硬套，切记。
红薯怎么炸好吃又简单
红薯的口感是非常棒的，首先甜甜的，糯糯的，红薯可以做成地瓜干，也可以做红薯粥，炒菜用来烤制，味道都很好，家里面的红薯一次性买的量太大，吃不完的话还可以做油炸红薯，这道菜，虽然热量比较高，但是口感却非常的好，切成薄薄的小片状，炸出来是非常酥脆的。
炸红薯
材料
材料红薯 1条，面粉 1杯，鸡蛋 1个调料盐 1/3小匙
做法
1、红薯以刷子刷去表面泥沙，洗净。
2、去皮，切小片备用。
3、面粉放入碗中打入鸡蛋，加入调味料及2大匙水搅拌均匀咸蛋面糊备用。
4、红薯片均匀沾裹蛋面糊，放入热油锅中炸至呈金黄色即可。
小窍门
炸红薯的面糊要怎么做，浓稠度才适合油炸呢？
太浓的面糊不容易裹上，太稀炸出来又不漂亮，最适合的面糊稠度，是筷子搅拌均匀垂直抽出面糊时，面糊能呈一直线滴落，这样的浓稠度才能炸出金黄酥脆的红薯。
炸红薯棒
材料
红薯1个、面粉250克、奶粉15克、白糖少许、酵母粉4克、泡打粉2克、面包糠
做法
1、红薯削皮切成片用蒸锅蒸熟用勺子压成泥待用。
2、用一个碗把白糖、酵母粉、泡打粉放在一起用温热水融化。
3、用一个盆子把面粉、奶粉、红薯泥倒入融化好的酵母水，搅拌均匀，揉光滑，放置盆子里用盖子盖上，醒个30分钟后（冬天要用开水发酵--就是用一个大盆子里装开水，再在上面放上发酵的小盆就行）搓成短条形，沾上面包糠待用。
4、锅里放入油，油温在3-4成热时放入红薯条，小火慢慢炸黄即可，捞出装盘。
炸蕃薯条
材料
中型蕃薯2条，炸油适量，低筋面粉适量，胡椒粉适量
做法
1.蕃薯削皮切成长条备用。
2.热锅，放入炸油预热至160℃，将作法1的蕃薯条放入锅中，以中小火将蕃薯条炸3分钟，炸的时候不时翻动蕃薯条，使其受热均匀，再将蕃薯条捞出，沥干油分，并让蕃薯条冷却一下，均匀沾裹上低筋面粉。
3.热锅，大火加热炸油至180℃，再将蕃薯条回锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油脂，趁热撒上胡椒粉即可。
怎样炸带鱼又香又脆，炸带鱼的方法
大家平时应该都会经常吃到带鱼，带鱼刺少，营养高，肉质细嫩，带鱼有多种吃法，红烧带鱼、炸带鱼等都是最受欢迎的，下面我们来看看怎么炸带鱼才能够又香又脆。
一、油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
二、油炸带鱼
材料
主料：带鱼500克，
调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法
将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；
2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；
4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
三、炸带鱼
材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
泡菜怎样做又脆又好吃？
很多人喜欢吃泡菜，是因为泡菜的口感很好，实际上，泡菜还有广泛的食疗作用，比如泡菜里面含有丰富的活性乳酸菌，这种细菌能够抑制肠道里面的腐败菌的生长，所以能够预防肠炎疾病，另外还可以预防便秘等等，那么该如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎样做又脆又好吃？
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
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