怎么做大盘鸡
养生怎么做。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《怎么做大盘鸡》，供您参考，希望能够帮助到大家。
说道大盘鸡，可能不同的人或者不同的地方有，自己不一样的做法，但是我们都知道，其中的一些技巧性问题，是每一个做大盘鸡的人都应该注重和了解的，比如所需要准备的一些材料也应该注意，因为这些材料以及调味料的使用，都是会影响你做这道是无成败的关键，那么下面就为大家介绍一下大盘鸡的做法。
做法材料：鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。
做法
1.鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.先准备适量的土豆，将土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色。
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。
用的是料酒，倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可.
通过我了解了上面介绍的大盘鸡制作之后，如果你自己平时有时间的话，就可以按照上面介绍的这些方法步骤去进行，而且这些食物，对我们的身体健康也比较有利，所以要是想要让自己吃得健康的话，可以多去认识和掌握这些食物的制作。
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做大盘鸡用什么鸡呢
鸡肉的营养价值一直是公认的，在生活当中我们也提倡吃鸡肉，补充更多身体所需要的营养，鸡肉的食用方法各种各样，我们完全可以根据自己的需求去选择，盘鸡也是现在很多人爱吃的，那么你有认识和了解过，大盘鸡的制作方法以及所需要的一些材料吗？看看下面的内容介绍吧！
材料： 鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就 行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下， 煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一 会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始 炖。
4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆， 继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整 盘成了糊糊，难看啊。 5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点 鸡精，再炒几下出锅。 大功告成啦
上述就是制作大盘鸡，所需要的一些食材，要是你对这这一道食物比较的感兴趣，而且想要尝试的话，就可以按照这些步骤去进行，准备好所需要的材料, 那么你就可以亲手动手制作着美味的大盘鸡，而且还能够让家人对你赞不绝口。
做大盘鸡的方法介绍
工作生活节奏越来越快，很多人都没有更多的时间进厨房，为自己准备营养美味的食物，而正是因为如此，人们很容易因此而受到一些肠胃疾病的影响，给健康造成了危害，所以平时有时间的话，还是可以多去了解一些食物的制作的，比如下面所推荐的大盘鸡做法，非常的简单。
鸡 土豆 洋葱青椒干红辣椒
花椒 八角 豆瓣酱 姜 酱油（老抽也行啊~)
盐料酒啤酒味精
大盘鸡的做法
1鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
8汤汁控制在你需要的程度
9加味精或者鸡精
10完成
很多食物制作非常的轻松简单，但是它的营养价值却很高，而且还可以给你享受到不一样的美味，所以平时的时候，不要总觉得美味的食物，必须在外面才能够吃到，掌握上面介绍的这些步骤以及所需要的材料，你就可以动手完成了。
自做大盘鸡的做法
每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。而为了健康，最好就是在家吃饭。看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好自做大盘鸡这道菜吧。
2.12鸡块洗干净之后，起锅烧水，水开时 鸡块过血水，第一次快点，之后再加水过第二次，可以加入花椒，八角，盐 煮7分钟左右，也就是鸡块差不多4分熟吧 捞出 加葱蒜姜 盐 啤酒少量 腌制
3.21土豆块在刚才第二次过鸡块的水里煮至7分熟吧。特别注意，第二次煮鸡块的水不要倒了，因为鸡身上有的油已经煮出来了，随意不要浪费
4.起锅热油，待油热之后，放少许白糖，之后放入蒜姜，洋葱。八角桂皮茴香干辣椒花椒爆香，倒入鸡块翻炒
5.炒的时候加入酱油染色，如果觉得不够味，加豆瓣酱哦，翻炒，觉得汁不多时加点啤酒，让鸡块多煮煮之后倒入事先准备的土豆 翻炒
6.快出锅时放入青红椒哦 颜色 口味出锅放点葱丝点缀 也可以切点西红柿薄片哦
7.出锅前
小编今天介绍的这道美味自做大盘鸡的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！
做大盘鸡放什么调料呢
做大盘鸡的时候一些方法技巧问题，是一定要掌握的，同时一些调料的使用也应该注意，因为调料使用不正确，可能会让它的味道改变，所以如果你对美味的大盘鸡比较感兴趣的话，那么就按照下面所介绍的这些步骤去做做完成，相信按照这些步骤制作的大盘鸡，一定让你赞不绝口。
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：
第一步，锅里放油，烧热． 建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
这些营养美味又健康的时候，自己能够直接动手完成的话，当然是比较好的，因为我们都知道现在工作生活比较忙碌，很少有人有时间下厨，可是要是自己能够动手制作这些食物的话，那么烹饪也会变成一件非常有意义的事情。
做大盘鸡的步骤是怎样的？
大盘鸡这道美食具有悠久的历史，现在是新疆地区非常有代表性的一道美食，在制作大盘鸡的时候，需要准备质量上乘的鸡肉，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，另外还有钙，磷，铁，钾，镁等微量元素，还有烟酸的含量也很高，另外还要加入土豆和大葱等等，下面教大家做大盘鸡的详细步骤。
做大盘鸡的步骤：
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗做法
【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
大盘鸡怎么做好吃
鸡肉比猪肉的脂肪含量较低，所以适合那些减肥的人吃，另外鸡肉中含有非常优质的蛋白质。鸡肉中含有维生素b维生素a维生素k里还有铁，铜等微量元素，还还有大量的，不饱和脂肪酸能够降低人体胆固醇的发生的几率。下面就介绍一下，最普通的大盘鸡的做法，希望能帮助到您。
正宗大盘鸡的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我给你提供一个吧，我觉得挺好的，希望你也会喜欢~~
1.鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色.
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒,至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
7.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。倒入青椒和洋葱，炒匀。
8.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
美食出炉了，看着非常有食欲哦，你也赶紧去尝试一下吧~~~
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要 作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认 为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大盘鸡的味道，肉鲜味美，非常适合吃货美品尝，所以你一定要按照上面的步骤自己制作，这样才能够收获，享受美味的乐趣。经常吃鸡肉，对身体有非常好的滋补和食疗的作用，可以改善人体疲劳或者是月经不调的状况。 大盘鸡，对身体非常好，所以你一定要试一下。
正宗大盘鸡怎么做
想要更好的补充身体，所需要的营养物质，保证我们的身体健康，那么日常饮食问题是非常重要的一件事情，因为不同的食物，可以给身体补充各种各样的营养物质，而鸡肉是生活当中我们很容易吃得到的食物，那么下面就为大家来推荐一道美味的鸡肉做法，那就是大盘鸡的制作方法以及他的一些技巧。
鸡(三黄鸡为佳) 一只土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状
青辣椒 3-4个;切成长条状或片状皮带面或河粉 一包
大葱 2根,切为段状大蒜 2个，分别压扁和切成沫状
姜 1块, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2个香叶 3片桂皮 2个
豆瓣酱 1汤匙酱油 2汤勺糖 6茶匙(30克)盐 适量
步骤
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱
5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟
6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;
8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
如果你能够按照，以上所介绍的这些步骤去制作大盘鸡的话，肯定是比较纯正的，当然也希望，每个人在生活当中都可以多去认识和了解一下，这些食物的营养保健价值，因为如果你能够动手完成这些食物的话，既可以让自己享受到食物带来的美味，又可以补充身体所需要的更多营养物质。
正宗大盘鸡,怎么做？
喜欢美食的朋友们一定都知道新疆队大盘鸡，那真是一道色香味俱全的菜啊，现在想起来也会让人口水直流。那么，我们怎样才能不出门就可以吃到这样的美食呢?今天，小编我为大家带来的就是正宗大盘鸡的一种做法，让你们在家就可以享受到美食，小编还特意换成用鸡腿做，一起来看看吧。
用料：鸡腿3个 土豆中等大小的2个 青椒1个 洋葱半个 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣酱1大勺 啤酒易拉罐一罐 盐根据自己的口味添加 干辣椒8个 花椒20粒 草果2个 葱 姜 桂皮食指长度的1小根 番茄酱2大勺
超下饭的新疆大盘鸡的做法
1将鸡腿洗净后切成小块，土豆去皮切成滚刀块
2炒锅倒油，油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡时，倒入切好的鸡腿块翻炒，翻炒至鸡块变色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右(关于加不加啤酒，见仁见智，所以你可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的，各自试试看自己喜欢哪种吧。)
5将洋葱、青椒切块
6鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了。此时加入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味(其实不加盐应该味道也够了)，不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配皮带面吃，就不要收汁了。
以上就是小编我为大家带来的正宗大盘鸡的一种做法，希望广大热爱这道菜的朋友们能够喜欢，并且可以尝试一下，会很好吃的。另外，每个人的口味都不同，所以豆瓣酱，番茄酱都可以根据个人的口味添加，做出属于自己的那盘菜。
红烧大盘鸡怎么做？
提到大盘鸡这道美食，大家一定会想到新疆地区，新疆大盘鸡是全国最有名的，制作新疆大盘鸡除了鸡肉之外，还需要加入多种食材，比如土豆、大葱以及辣椒等等，做出来的大盘鸡色香味俱全，让人看到就很有食欲，并且吃大盘鸡可以补充丰富的营养，下面是红烧大盘鸡的具体做法。
红烧大盘鸡的做法：
方法一：
材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；4.啤酒1瓶备用；5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
烹饪法：
1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄
5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃
大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可。
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦。
大盘鸡怎么做才好吃
大盘鸡是新疆一道特色菜，也成为沙湾大盘鸡，在上个世纪八十年代末期就有了大盘鸡这道菜，主要食材是肌肉和土豆，大盘鸡做好以后颜色鲜艳，鸡肉口感滑嫩，土豆软绵，味道麻辣，是很受欢迎的一道美食。相信很多人都在饭店吃过大盘鸡这道菜，其实这道菜的做法很简单，自己制作出来的大盘鸡也更卫生、安全。
一、菜品特色
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。?[13]?
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
二、典故
据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
三、大盘鸡怎么做才好吃
食材：鸡1只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿2个、麻椒
1、首先准备好材料，草原乌鸡一只（800克），土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用,干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量,葱丝、姜片、香菜末各备适量。
2、把乌鸡切成小块，然后用清水浸泡一下，大概十分钟左右再飞水。
3、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)。
4、把上边的材料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
5、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
6、然后在锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
7、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
8、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
9、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
10、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜!
大盘鸡拌面怎么做好吃
很多人都说南北方存在着差异，其实对于吃货来说，南北方最大的差异就是，南方人吃米饭居多，而北方人吃面食居多。对于北方人喜欢吃面这种现象，刚去北方的南方人一定觉得很奇特。因为他们吃面的方式千奇百怪，不仅可以做成汤面，干面，甚至还可以放在菜中，直接食用。
大盘鸡拌面的制作过程如下：
第一步，青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
第二步，黄洋葱去根去皮洗净切块
第三步，土豆去皮洗净切块
第四步，鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
第五步，炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
第六步，转大火,放入鸡块翻炒
第七步，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
第八步，放洋葱翻炒
第九步，倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
第十步，放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
第十一步，转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可。
小贴士：
若选用土鸡,需提前煮熟,土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒,皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法
看完上述的做法，有没有觉得很心动，想要到厨房去尝试一番呢。其实吃大盘鸡的时候，一定要在吃到一半的时候加上面条，因为那时候，面条可以充分吸收大盘鸡鲜美的汤汁，使得面条的滋味更加可口，而这种吃法，则来源于我们广大人民的智慧。
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