甜面酱炒肉做法
秋天饮食养生炒韭黄。
天下只有养生之道，没有长生之药。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供甜面酱炒肉做法，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们很多人都只是认为这个甜面酱可以用来煮面，其他的就不知道到底该用来做什么，特别是对于很多喜欢吃辣椒的人来说，如果吃甜面酱做的食物，那么就不会满足到我们对美食的要求，而这个甜面酱其实还可以用来炒肉的，如果用甜面酱炒肉的话，那么是很好吃的一种食物。下面我们来看看这个甜面酱炒肉丝的做法;
食材
里脊肉200克
蒜苔300
甜面酱一袋
盐
油
芡粉
蛋清
料酒
步骤/方法
里脊肉切丝，放进适量的水，不停的搅拌，让肉充分的吸水，据说可以使肉鲜嫩。
待肉丝充分的吸足水后，将蛋清、甜面酱、盐、料酒放进去，搅拌均匀腌制30分钟后，再放点色拉油，在下锅以前多次搅拌。
蒜苔洗净沥干切小段。www.ys630.CoM
坐锅烧热油后(油要多点)，将肉倒进去，用筷子快速的花散，变色即盛起来。
锅底留少量的油，将蒜苔倒进去，调一点盐，翻炒30秒后将滑好的肉丝倒进去，炒匀即起锅。
好啦，京酱肉丝炒蒜苔完成了。
酱香味的肉丝，配上新鲜的红辣椒和大蒜一起炒香，不但酱香浓郁，油量的色泽，微辣的口感，不论下饭还是作为下酒菜都是道不错的菜肴哦。从制作到调味都很简单，但...(展开)
食材
主料瘦猪肉200g 辅料油适量盐适量红辣椒适量甜面酱适量香菜少许
步骤
1.猪肉切片然后切丝
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片
33.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒
4.肉丝微微变色下辣椒丝大蒜片翻炒
5.肉丝全部变色后加入甜面酱少许盐炒匀
6.装盘撒上香菜即可
小贴士
1、使用冷冻的肉略微化冻比较易切
2、切肉丝要顶着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝比较好咀嚼。
酱炒肉丝的制作食材：
1，猪肉三两，切丝，2，甜面酱一大匙，3，酱油两大匙，淀粉一匙，加水兑成芡汁，4，大葱白一两，切丝，5，盐适量。
1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香!
自自己制作甜面酱的时候要注意了，制作甜面酱一定要讲究这个甜面酱的营养，不要光为了好吃，好看，而不讲究口感和营养的话，那么这个甜面酱就会不吃，这样直接影响到人们对这个天甜面酱炒肉的食欲。
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甜面酱炒羊肉的做法
大家都知道中国汉字里的“鲜”字，另外一边的偏旁便是“羊”字了，可以从这个字看出古人对羊肉的鲜美是赞不绝口的。羊肉性温，具有补血益肾的功效，血虚肾亏的朋友不妨多买些羊肉吃。现在给大家介绍一道菜，那就是甜面酱炒羊肉，下面我们就来看看这甜面酱炒羊肉的做法吧
材料：
羊肉(肥瘦)500克,、鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克, 甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克
制作步骤
1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；
4. 姜洗净，切末；
5. 蒜剥皮洗净，切片；
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
小贴士：
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
这羊肉具有温补的功效，但是常吃或吃多了会容易造成上火，所以肝火比较旺盛的朋友在吃羊肉时候，也要多吃清热下火的食物。羊肉相当于一道补品，对于在坐月子或身体虚弱的朋友可多吃羊肉补补身体。以上就是甜面酱炒羊肉的做法了，希望大家喜欢。
甜面酱炒肉丝的做法
大家对甜面酱的认知都是拌面或者就是被当成蘸酱来用，的确，甜面酱就是糊状的，味道是甜中带一点咸，是非常棒的调味品。但是甜面酱并不是只能用来拌面，也可以用来炒菜什么的，猪肉里面含有丰富的蛋白质，如果没有才搭配，甜面酱也是不错的。用甜面酱炒肉丝，也会给人耳目一新的感觉。
一
主料：瘦猪肉200g
配料：油、盐、红辣椒、甜面酱、香菜各适量
甜面酱炒肉丝的做法教程：
1.猪肉先切片，然后切丝。
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片。
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒。
4.炒至肉丝微微变色，下辣椒丝、大蒜片翻炒。
5.待肉丝全部变色后加入甜面酱、少许盐炒匀，装盘撒上香菜即可。
二
主料: 猪里脊肉 250克 大葱 200克 辅料: 鸡蛋 75克 调料: 姜 10克 甜面酱 50克 料酒 5克 白砂糖 5克 酱油 8克 盐 3克 味精 2克 花生油 25克 各适量
做法: 1. 葱姜洗净均切成丝.再将一半葱丝放入盘中央.将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀. 2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油. 3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
甜面酱的用法非常多，甜面酱炒肉丝也是一道非常美味的菜，而且食材和做法都非常简单，也不用担心有什么副作用。但是需要注意的就是如果家里面有人是糖尿病患者，尽量就不要吃甜面酱炒肉丝这道菜，因为这道菜的含糖量还是挺多的，对身体不好。
回锅肉甜面酱做法步骤
不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。
可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
材料
虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗
做法
1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；
2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；
3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。为了方便大家做这道甜面酱，小编还在本文后半部分给大家介绍了四川回锅肉的正宗做法哦，爱吃的朋友们还可以做回锅肉来吃哦，大家是不是一举两得呢。
怎么炒甜面酱
甜面酱也是分有很多种风味的，可以根据自己的口味进行制作的，而不同的口味也含有不同的营养物质的，甜面酱不但是滋味非常的鲜美，而且还可以丰富自己制作菜肴的味道的，一举两得的，甚至是可以补充自己所需要的氨基酸的，所以下面我们就一起来了解一下怎么样去炒甜面酱的。
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
原料-洗涤-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品
制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是:原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
上文就是详细讲述了怎么样去炒甜面酱的，所以我们在炒了一些甜面酱以后一天是用不完的，所以在保管这些甜面酱的时候不能够让他们沾水的，而且还要防止高温的天气的，要进行冷藏的。
怎样炒甜面酱
甜面酱是一种营养比较丰富的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。甜面酱的用法是多种多样的，比如说可以拌面，也可以用来蘸黄瓜或者是大葱等来吃。当然，想要制作出健康且符合自己的口味需求的甜面酱，也并不是一件难事。下面，就为大家介绍甜面酱的做法等方面的知识。
一、甜面酱怎么炒
如果是用来蘸黄瓜、大葱来吃的话，直接蘸甜面酱就行，但是如果是用来拌面的话，最好就是把甜面酱炒一下，这样就会更好吃。
主料：猪肉或牛肉。
辅料：油、甜面酱、蒜。
做法：1、把猪肉或牛肉清洗干净之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的话可以加入少许清水一起炒。就是这么简单，香喷喷的甜面酱就炒好了。
二、甜面酱怎么做好吃
甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面，香气四溢，口吃留香啊。
主料：面条、猪肉。
辅料：油、甜面酱、蒜。
做法：1、把猪肉清洗干净之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把水倒入锅中，大火把水烧开，然后下面条，等面条变软熟透之后隔水捞出待用。3、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，然后再倒入猪肉和甜面酱一起翻炒，然后倒入刚才煮好的面中，最后拌匀就可以食用了。
三、甜面酱的营养价值
甜面酱虽然“貌不惊人”，但是营养价值还是比较丰富的。
甜面酱是经过天然发酵制成的调味品，其中含有麦芽糖、葡萄糖等物质，还含有氨基酸等对人体有益的物质。甜面酱咸中带甜，味道鲜美，不仅可以给人体带来所需的营养物质，它还有很好的开胃助食作用，让你胃口大开，吃得好身体自然“倍儿”棒！
四、甜面酱的适宜人群
甜面酱一般来说老少皆宜，每次食用30克左右，不要超过50克。甜面酱作为一种常用的调味品，虽然可以每天都食用，但是不建议这样吃，因为里面比较含有较多的盐和糖分。
不过甜面酱中含有一定的糖和盐，所以糖尿病、高血压患者慎食或最好不吃，不然会加重病情。
甜面酱怎么炒呢
甜面酱是我们日常生活中很好的酱菜之一，可以使所做的食物更具醇香，可以兑面条吃，也可以蘸蔬菜吃，吃法还是很多的，最为典型的就是在吃烤鸭的时候做为蘸料。那么甜面酱应该怎么炒呢？如何炒制得更加香甜呢，下面我们来介绍一下这方面的内容，希望对您有所帮助，另外也要注意不要吃的过多。
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
甜面酱做好了是非常香甜的，但也要注意食用的量，因为它是很咸的，吃的过多会造成对肾脏的功能的负担。可以根据自己的口味来加些红辣椒等，让甜面酱更加的香甜辣。以上就是关于甜面酱的炒制的内容。希望对您带来一定的帮助。
甜面酱排骨做法
排骨是很常见的肉类，也是人们经常吃的一种食物，用排骨做家常菜也是很常见的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨来红烧，还可以用排骨来油炸，更多人喜欢用排骨来做糖醋排骨，这个也是很多小孩子比较喜欢吃的一道菜，酸酸甜甜是喜爱的目的，而这个糖醋排骨其实还可以用这个甜面酱来代替，那么下面我们来看看这个甜面酱排骨的做法。
1.排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。
2.入油锅炸至金黄捞出备用;
3.另起一锅放少许油爆香姜片;
4.放入甜面酱炒出香味;
5.放入排骨，加滚水和冰糖煮开;
6.盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂;
.最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
红烧排骨(甜面酱版)的做法
葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上
油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出
取干净锅，将猪油融化
加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟
尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可
红烧排骨(甜面酱版)的做法
葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上
油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出
取干净锅，将猪油融化
加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟
尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可
2.锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀
酱烧排骨
3.放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味
4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟
酱烧排骨
烹饪技巧：
1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;
2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;
3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;
4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦
相关文章推荐：吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食。
我们在做这个甜面酱排骨的时候要记得口味好根据自己的喜爱来，不喜欢太甜的可以少放点，如果喜欢酸的话，那么就可以多放点醋，酸酸甜甜确实喜爱，但是如果什么都太多了，这样就会适得其反，酸性太多了对身体还不好，甜味太多也会影响原味，所以炒排骨的时候这个甜面酱一定要适当。
黄瓜甜面酱做法
黄瓜甜面酱吃起来比较清爽，尤其是在夏天做为一道开胃小菜受到很多人的喜欢。最为主要的是一方面它既有下饭的功能，也可做为下酒的佐料。到了三伏天，人们的胃部总是不喜欢过于油腻，喜欢比较清淡的食物，这时候做一道甜面酱伴黄瓜，又开胃又提神，是一道不失营养又独具特色的小菜品。
工艺：拌
口味：酱香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病调理 痛风调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理
主料：黄瓜 300克
辅料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
调料：小葱 30克 甜面酱 50克 黄酱 10克 盐 3克 香油 10克 味精 2克 各适量
制作方法
1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；香菜和小葱洗净，切成小丁；将以上各小丁（青辣椒丁除外）同放在盘内，加精盐、味精拌匀。2.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火，然后将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
我们知道，黄瓜是日常生活中比较常吃的蔬菜，同时它也有很好的开胃、理气的功效。具有美容和调理身体的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一种蔬菜之一。用黄瓜与甜面酱进行搭配，在夏天比较容易上火时确实能做到开胃去火的效果。
甜面酱的做法
甜面酱是很常见的面酱，它可以搭配不同的食物来吃，比如说酱黄瓜，就是将黄瓜切条之后蘸甜面酱来食用，而烤鸭中所使用到的酱料也是甜面酱。另外它还可以在烹饪的时候食用，比如说酱爆香菇、酱爆肉丁等也都是使用的甜面酱，是日常生活中不可缺少的一种调料。因此，很多朋友都想要学习甜面酱的做法。
甜面酱的做法其实并不难，发酵好的话，就可以做成功美味的甜面酱了。不过很多朋友在制作的时候都失败了，就是因为没有掌握好发酵，从而导致的制作失败，如果是您想要做成功的话，就一定要按照下述的方法来操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、盐、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 搅拌 +水 搅拌 感觉味道对了 +油 搅拌 +水 搅拌 +水 搅拌……
水量：搅拌的动就行，宁稠勿稀是我的一贯作风。毕竟这样才能保证不结疙瘩。之后慢慢+水稀释，这样成汤汤也不会有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里没油，所以放的黄油……实验证明，甜面酱有黄油味有点怪怪的……而且……香味不足，这说明我油放的不够。根据目测，我大约放了10-15g的黄油。具体油量还得用普通油来推。我觉得……不会少于5汤勺。(喝汤的勺)
2、准备凉水备用。
3、不心疼锅的话，根据老师们的敦敦教诲：热锅凉油!锅热了以后，用面纸沾油擦锅，
4、小火，倒面糊，搅拌，发现结疙瘩时+水。
5、根据法国酱的习惯……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次觉得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不过觉得有点过重了……所以大家可以试试+2次水?
6、+盐 + 味精出锅。
小诀窍
1、步骤1的时候尽量不要出疙瘩。
2、步骤4小火……不然我猜想 疙瘩的会很快的。
3、步骤5别熬太久……越熬越香的不是甜面酱，面粉香太足也是个问题.
4、最后……有条件还是用正常的油，味精 神马的吧……
按照上述甜面酱的做法来操作，相信您一定可以做出美味的甜面酱来，它在制作的过程中会分解出氨基酸等不同的营养成分，所以您在平时吃的话不但可以有效的开胃，而且还具有一定的营养价值，是日常不可缺少的一种调味品。
甜面酱配料做法
甜面酱是非常独特的一种酱，也是很多人都喜欢的调料品之一，用甜面酱做出来的菜，味道是非常美味的，可以说是味觉上的一种享受。甜面酱在超市是可以买到的，但是自己家里面做的甜面酱应该会更加美味。只是甜面酱的后期的处理需要特别注意罢了。下面就来说说甜面酱配料的做法有哪些。
一
甜面酱的制作材料：
主料：小麦面粉5000克
调料：盐600克
甜面酱的特色：
色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.然后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
二
主料：面粉、水、色拉油、十三香
辅料：味精鸡精、老抽、白砂糖、盐
制作步骤
相关菜谱
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
甜面酱给人的感觉就是味甜，而甜面酱的香味是从很远就可以闻到的，如果用来炒菜，可以说是给菜增加了风采，这也是为什么很多人都喜欢甜面酱的原因，也可以把甜面酱当做蘸酱来用，大家如果学会了甜面酱配料的做法，可以在家自己做一做。
甜面酱炒鸡块怎么做
很多的人都以为甜面酱只能够用来去制作一些面食的，可是甜面酱就是一种非常提味的调料的，所以没有那么多的规矩的，也是可以用来炒鸡块的，而且鸡肉里面含的脂肪量是比较少的，非常的适合现在的人们去吃，那么到底应该要怎么样去制作甜面酱炒鸡块呢？
主料
鸡腿1个 青椒2个
辅料
姜1块 大蒜2瓣
大葱1段 花椒20粒
料酒半汤匙 甜面酱1汤匙
盐适量 食用油适量
制作方法
1. 鸡腿洗净切小块
2. 青椒片开后切不规则块，姜切细丝，蒜切末，葱切小段
3. 炒锅烧热后放入少量油，放入姜丝、花椒煸出香味
4. 放入鸡块煸炒至金黄色
5. 将鸡块铲至锅旁边，在空处倒入葱花、蒜末炒至香味出来
6. 加入甜面酱炒出酱香
7. 将鸡块与酱一起翻炒均匀
8. 放青椒，加适量盐调味即可
这篇文章就为大家详细介绍了该如何去制作甜面酱炒鸡块，鸡块是非常的适合大病初愈的人们食用的，因为他们那个适合身体是非常的虚弱的，就可以提高所需要的蛋白质的，而且加上甜面酱更加的开胃的。
甜面酱鸡肉做法
很多人不知道，这个甜面酱还可以用鸡肉来做，这样做出来的甜面酱会有鸡肉味道，让一些爱好吃鸡肉的人对这个甜面酱更热衷，而吃甜面酱的时候还可以用这个甜面酱里炒鸡肉，总之，甜面酱和鸡肉的联系很大，做法也是很多的，鸡肉甜面酱，甜面酱炒鸡肉，哪一种都是很好吃的， 那么下面我们一起来看看。
方法一
1鸡肉洗净，控水。切丁用料酒、盐、淀粉抓好喂上。十分钟左右。
2甜面酱倒入碗中加水调匀。
3油开后把喂好的鸡肉倒入锅中翻炒至熟即可。
4把酱到入，中火炖一小会。
5因为加了水，锅开后收汤的感觉就好了。
6可以配上面条吃。蘸酱。好多。
方法二
鸡洗净，切块，用水焯一下。
.准备材料。
.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香(辣椒不要炒糊)。
放入一勺甜面酱煸炒。
放入鸡块翻炒。
倒入生抽和老抽。
加入大量(没过鸡肉)的温水，中火焖煮(25分钟左右)。
还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁(多留点，汤汁味道很好)。
甜面酱炒鸡的做法步骤99.ok!全家享用美味吧。
小贴士
1.辣椒不要炒糊;
2.肉鸡一般半个小时就可以，柴鸡的话就要用高压锅了;
3.炖制时一定要加温水，盐要最后放。
方法三
1.准备三只鸡腿
2.青椒切成丁
3.鸡腿剔骨把肉切成丁
4.用葱，姜，料酒腌十分钟
5.锅内倒油把鸡丁倒入
6.炒至变色
7.把青椒放入
8.快速翻炒
9.加盐调味
10.放入适量甜面酱
11.再次翻炒几下
12.加入一些水
13.炒至汤干后出锅
小贴士
1炒时加适量的水可以防止糊锅
2鸡肉要先腌一下入味
方法四
酱爆鸡丁的做法
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片。
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆。
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜：甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”，台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴，要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的，大人孩子都爱吃。无论大陆还是台湾，无论是肉丝还是鸡丁，酱爆菜有七个相同的环节，掌握了七个环节，就能做出各种合格的酱爆菜。
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出。
这鸡肉甜面酱和甜面酱炒鸡肉的做法是不是觉得如此简单呢，如果自己学会了，那么赶紧自己动手来做做，满足自己的口味，可以放点自己喜欢吃的东西。而如果是鸡肉味道的甜面酱，那么用这个甜面酱来煮面条的话会有一股鸡肉味，这样跟直接吃鸡区别都不是很大，建议自己赶紧做来试试。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《甜面酱炒肉做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生炒韭黄”专题。
