鱼香肉丝的做法最正宗的做法介绍
养生粥的做法。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。科学的饮食养生是怎么进行的呢下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的鱼香肉丝的做法最正宗的做法介绍，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
说起鱼香肉丝，想必没有几个人不知道，这道地道的川菜是非常常见的一道菜，酸甜咸辣四种味道尽在一道菜中，让人们吃了回味无穷，赞不绝口，不过这道菜虽然味道很好，也比较常见，可是看起来却制作麻烦，很多朋友爱吃却又不知道应该怎么做。下面我们就一起来看看小编的介绍。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
制作方法：
主料：猪精瘦肉200g
配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量
调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；
调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁
调料c：泡椒或剁辣椒适量
炒菜前的准备工作：
猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制20分钟左右。
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！
经过以上小编对于鱼香肉丝制作方法以及营养成分的介绍，想必大家对于鱼香肉丝的了解一定更加清楚了，对于这种美味菜品的制作，应该多去了解相关的知识，对菜品有一个全面的细致的了解，这样才能做出好的菜，才能发挥菜品的美味和营养。
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鱼香肉丝正宗川菜做法
鱼香肉丝是从经典川菜【宫爆鸡丁】简化而来。厨师们在悠远的历史中为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本，于是在国人中慢慢的流行起来。鱼香肉丝作为经典大众菜，它的配料也是大众的，购买方便、物美价廉，因此可以常驻普通百姓家。下面我们看一下正宗鱼香肉丝的做法
主料：猪肉丝、青笋、木耳
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
经典川菜鱼香肉丝的做法
肉丝的腌制
1、猪瘦肉一块。
2、切丝。
3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌匀，码味。
配料和调料的准备
1、青笋切丝，木耳泡发切丝。
2、葱姜蒜细细剁碎。
3、剁椒酱。
4、调好的鱼香汁。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。
7、盛出。
8、锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
9、再来一小勺郫县豆瓣。
10、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。
11、继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉丝。
13、翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
14、转大火，快速翻炒。
15、将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
16、急炒几下，大火收汁，关火！
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
“鱼香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油，除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
鱼香肉丝最正宗的做法是什么？
鱼香肉丝是属于一道名菜，口感酸甜香辣可口营养丰富，是采用新鲜的肉丝加上各种蔬菜丝加上不同的工艺所制作而成，做法也十分简单快捷，将肉丝烹饪调汁即可，营养丰富，美味可口。
鱼香肉丝做法步骤
原料
主料 400g猪里脊 50g尖椒 80
方法
1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。
5在将配菜滑炒一下，盛出备用。
6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。
7 加入番茄酱炒出红油。
8 下入肉丝快速翻炒。
9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
鱼香肉丝做法步骤
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
做法
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘
版本二：
菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
川菜鱼香肉丝正宗做法
鱼香肉丝顾名思义就是非常香，不同的人做出来的鱼香肉丝味道都是不同的。有的人做出来的鱼香肉丝非常美味，但是有些人做出的鱼香肉丝总归欠缺了那么一点味道。吃了那么多鱼香肉丝，都不知道哪个味道才是正宗的，只能分出来哪种好吃，哪种欠缺点味道。下面讲的是川菜鱼香肉丝的做法。
香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力。
鱼香肉丝做法一:
材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)。
做法
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块。
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。
鱼香肉丝的正宗家常做法
生活中有很多佳肴都是非常好吃，对佳肴的选择，可以通过它的色泽、味道进行选择，这样吃的时候对身体也没有任何损害，鱼香肉丝是不错之选，这样的佳肴味道独特，吃的时候对身体蛋白质、维生素补充效果也是很好，因此常吃这样佳肴是不错之选，那鱼香肉丝的正宗做法如何呢?
鱼香肉丝的正宗做法：
材料
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
做法
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克(分两次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
以上就是对鱼香肉丝的正宗做法详细介绍，这样的佳肴制作看起来复杂，但是制作的时候就会知道都是比较简单，而且制作鱼香肉丝，也不需要掌握过多的技巧，制作前对它的食材购买齐全，了解它的制作步骤，都是可以很轻松的制作出来。
正宗鱼香肉丝的家庭做法
鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道菜肴，没有吃过鱼香肉丝的朋友肯定会以为鱼香肉丝使用到的食材是鱼肉，其实这种观点是错误的，鱼香肉丝采用到的主要食材是猪肉，鱼香肉丝的做法有很多种，我们可以采用不同的食材搭配上猪肉来做成不同风味的鱼香肉丝，下文我们给大家介绍一下正宗鱼香肉丝的做法吧。
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
在上面的文章里面我们介绍了一道很经典的菜肴，那就是鱼香肉丝，我们知道鱼香肉丝不但好吃而且还含有丰富的营养，鱼香肉丝的做法有很多种，上文为我们详细介绍了正宗鱼香肉丝的家庭做法。
家常鱼香肉丝的做法正宗的做法
鱼香肉丝是一道非常受大众欢迎的菜肴，而且随着社会和地域的改变，鱼香肉丝的做法也发生了许多的变化。不过对于爱吃的人群来说，正宗的做法才是他们想要的。怎么阳光才能找到鱼香肉丝的做法正宗的做法呢？今天我们就请来相关的大厨为我们演绎家常的鱼香肉丝的做法正宗的做法，让你在家里也能感受到美食的魅力。
鱼香肉丝的做法正宗的做法：
食材：
主料：猪里脊肉8两，香菇2两。
做法：
1、将猪里脊洗净切丝，挤出水分，放入大碗中。加入1汤勺料酒，少许五香粉，小半茶勺盐，半汤勺淀粉，8滴左右老抽，搅拌均匀，顺时针抓至肉发粘为止，腌15分钟。
2、将准备好的尖椒、胡萝卜、香菇、葱切丝，大蒜、姜切片，然后将姜切碎倒入少许水做成姜汁（可直接用姜汁代替），放到一旁备用。
3、加少量的油，待油烧热，将1汤勺郫县豆瓣，放入锅中煸炒直至炒出红油，再加入葱和蒜煸炒出香味后放入准备好的尖椒、胡萝卜、香菇炒熟再加入猪里脊丝炒匀。
4、加入白糖2汤勺、醋大半汤勺、酱油1茶勺、料酒1汤勺、淀粉半汤勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒，收汤至粘稠后出锅（此步骤用时不超过1分钟，也可提前配好鱼香汁备用），这道鱼香肉丝就做好了。
注意事项
第一步加酱油是为了提色（可不加），加淀粉是为了使肉的口感更加滑嫩。
第二步大蒜必加，鱼香靠大蒜提味，加姜汁是为了不喜欢吃姜的人考虑，喜欢吃的人可以直接加姜片，另外其他蔬菜可以自行搭配。
第三步一定要油烧热再加郫县豆瓣和葱姜蒜，是靠油温激发出郫县豆瓣和葱姜蒜的香味。
第四步动作一定要快，否则鱼香味发挥不出来，容易变味，动作不熟练的提前备好鱼香汁。
1汤勺=5茶勺
上述就是鱼香肉丝的做法正宗的做法的具体步骤，希望我们的介绍能够让你在家庭的聚餐中获得更多的掌声。鱼香肉丝酸甜可口，味道非常的奇特。而且它的做法也是非常的简单，食材也不复杂。猪肉和香菇都是非常有营养的食物，所以经常吃鱼香肉丝不会给自己的健康带来很大的负担。
最简单的鱼香肉丝做法
对于资深的吃货来说美食无疑是排第一的，鱼香肉丝成为很多人的最爱。一是因为鱼香肉丝的营养丰富，二来是因为鱼香肉丝的做法十分简单，而且研究表明多吃鱼类对身体健康有诸多好处。然而快节奏的生活背景下，很多人并没有足够的时间制作鱼香肉丝。下文就一起分享一下几个制作鱼香肉丝的方法。
腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀
将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。
顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了
碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，
小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后
放入配好的蒜姜和1/2的葱大火
放入蒜薹，炒制7成热
放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
色泽红润
鲜香适口
小窍门
除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养
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