红烧鱼怎么做
养生怎么做。
大笑养心,抑郁“伤”心。注重养生,先要养心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题,如果不需要我们的生活成悲剧,就必须注意养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《红烧鱼怎么做》,供您参考,希望能够帮助到大家。
鱼类----一种营养价值较高的食物,它不仅富含了丰富的蛋白质,而且还含有大量的维生素和微量元素等,此外鱼类是极易被我们人体所吸收的,而且它的蛋白质含有甚至要比猪肉要高出2倍以上。因此经常食用鱼类对于我们的身体是非常有好处的。而鱼类的制作方法包括了非常多,其中一种就是红烧鱼。那么到底红烧鱼怎么做呢?
其实鱼类的可以制作成不同的菜式,无论是清蒸,还是焖炸,甚至是红烧都是非常美味而且可口的。据说经常食用鱼类还能够有护心和防癌的作用呢。那么到底红烧鱼怎么做比较好吃呢?
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
口感特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮 。
红烧鱼怎么做
方法一
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
方法二
主料:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法:1、鱼整理干净,切段稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁、糖,少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
方法三
主料:鱼;调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
看完了红烧鱼怎么做,相信大家已经了解了。红烧鱼虽然不是什么奇珍异品的菜式,但是它的营养价值是极高的,各种蛋白质,微量元素等都是非常适合我们人体吸收的,此外也适合各类的人群食用。但是在食用红烧鱼的时候,一定要小心鱼刺,否则容易被鱼刺卡伤喉咙,大家要注意了。
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红烧鱼是怎么做的
喜欢吃鱼的朋友,觉着鱼怎么做都好吃,煎着吃,炸着吃,炖着吃,煮着吃,烤着吃,都好吃,可是你知道更多做鱼的方法吗?这些方法能让,鱼变得更加可口美味,可以说鱼的做法有千百种,我们这里汇聚了做好吃鱼的红烧做法。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。家常红烧鱼作为一道家常菜,其特点是鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。家常红烧鱼是家常菜菜谱之一,色泽红润,鲜嫩味醇,以鲤鱼为制作主料,工艺为红烧,制作难度中等,如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常红烧鱼的原料:鲤鱼一条;
家常红烧鱼的配料:熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量;
家常红烧鱼的做法:
1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟
鱼的做法,有成千上百种,哪种做法最好吃,最适合你呢?您可以自己选一种来学着做,比如说老人和孩子要选择做松软可口的,这样老人和孩子才不会噎着,我们还可以做,家常红烧鱼,这种红烧鱼的做法也许就适合您家里的所有人。
红烧鱼怎么做好吃
平时都忙着工作上班下班,时间都很忙,忙碌了一天到家还要做饭,所以都是,做一些简单快捷的饭菜,如果下班了要做鱼,有人会想一定会浪费很多的时间,但是不能只为了省事,省时间而总是凑合着做饭,下面为大家介绍红烧鱼的简单做法的总结,想要学习简单做法的,醒来仔细看看吧!
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧!
油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
先把葱姜蒜等准备好,然后洗洗我们已经清理好的鱼,然后就可以开启我们今天介绍的,红烧鱼的简单做法执行了,点燃火锅内加油,准备开始做了,一切都打理好了,加糖就可以了,再等待一会儿,一份喷香香的红烧鱼就可以端上,我们的餐桌啦。
红烧鱼糖醋鱼要怎么做呢?
鱼肉含有非常丰富的营养成分,尤其是有我们熟悉的蛋白质成分,可以帮助我们增加身体的蛋白,并且可以美容,补脑。要说鱼,其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小编自己却不会做,快让小编看看到底该怎么做这两道菜呢。
红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3.2斤)
腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗,腌,煎等程序看的小编是头晕眼花,可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的,所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。
红烧鱼怎么做才不会掉皮?
想必大家都吃过红烧鱼,不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的,通常情况下,人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼,因为这种鱼肉味道非常鲜美,而且营养价值非常高,比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多,而在制作红烧鱼的时候,很多人会发现鱼皮容易掉,那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢?
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉?
1、把鱼去除鱼鳞、内脏,洗净,用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水,用刀在鱼身上划上十字花;
2、铁锅烧热后加适量油,八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色,翻一面继续炸至两面都呈金黄色;
3、沥去锅中的油,倒入二茶匙黄酒,放入生姜片、葱结、生抽、糖,加开水没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开后换小火,之间把鱼翻个身烧至收汁,洒上少许味素出锅。
注意事项:1、尽量把鱼身上的水蘸干,这样可以避免油爆;
2、一定要把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼,冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上;
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水,不要贪图方便加冷水,否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼,那样鱼肉容易碎掉!煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有:如果喜欢吃颜色红一点的,可以加红酱油,喜欢颜色淡一点的加生抽,千万不要加老抽,加老抽烧出来的鱼黑乎乎的!
红烧鱼的做法:
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
如何做红烧鱼
红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法,不仅色泽金黄亮丽,而且味道鲜美,口感细嫩,受到很多人的喜爱,也是很多朋友去饭店必点的一道菜。鱼类的蛋白质含量高,脂肪低,接下来就给大家详细介绍红烧鱼的具体做法,以便你们能够在家尝试制作。
1.根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作,把鱼刮去鱼鳞,以及鱼腮,清理内脏,用水将其冲洗干净,特别是鱼肚子中一定要清理干净。
2.在鱼身和鱼侧用刀划几刀,腌制和烹饪更入味。
3.把姜切成姜丝,葱切丝,干辣椒切段备用。
4.在鱼表面均匀涂抹盐,把姜丝和葱丝放在鱼肚子和刀口上,进行腌制。
5.把鱼表面挂面粉糊,最好加入鸡蛋液,颜色更加好看。
6.准备热油锅,把鱼放在锅中煎炸,两面呈金黄状即可盛出。
7.利用余油爆香葱丝和姜丝,再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的鱼放入锅中,倒入适量的水,倒料酒、生抽、酱油等均匀搅拌。
9.直至汤汁浓郁后,放糖和盐调味,也可加入调制的淀粉汁,混合搅拌后,即可盛出。
10.根据自己的喜好也可以加入醋,放入香菜,滴香油装盘即可。
以上就是关于红烧鱼的做法,可以根据自己的喜好选择制作不同的口味,而且自己在家做干净卫生,处理鱼亲自动手,吃起来也比较方便。同时,鱼类的营养价值极高,适当食用还不易引起人体发胖,好吃美味,快快尝试制作吧!
红烧鱼杂怎么做好吃
我想在生活中,很少会有人不喜欢吃鱼,但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉,做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧,因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂,那味道让我记忆犹新。
红烧鱼杂做法一:
主要原料:鱼头,鱼肚,鱼泡,洋葱
材料
原料:鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。
调料:料酒2汤匙(30ml)、油2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)。
做法
1、鱼头选择活的,把里面的脏物清洗干净,这个
红烧鱼杂
卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净;
2、全部放入锅中;
3、将所有调料,原料全部放入;
4、加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫。
备注
1、这里洋葱提前下锅,如果你喜欢吃嫩一些的,可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道,这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥,增香。
3、适合中小火慢煮,汁浓味美
红烧鱼杂做法二:
材料
鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐,糖,酱油
做法
1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎
2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。
刚开始这道红烧鱼杂被服务员端上桌的时候,其实我是拒绝去触碰的。心里在想,到底是谁那么重口味啊。但是每个人吃了以后都对这道菜赞不绝口,我默默的想,真的有那么好吃吗?带着怀疑的心态,我试吃了一口,感觉腥味没有想象中的大,而且口感非常的。如果有兴趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
红烧鱼块盖浇饭怎么做
由于盖浇饭的方便,现在大家越来越喜欢吃盖浇饭,今天为大家带来的是红烧鱼块盖浇饭,一般来说一块都是选用的草鱼,草鱼的营养价值非常高,而且肉质非常鲜美,自然吃起来也非常香。大家没有食欲的时候,不妨做上一碗红烧鱼块盖浇饭,说不定就会非常想吃了呢!
原料:白饭4碗,鲜鱼4尾,葱2根,辣椒1根,蒜头4个,姜4片
调味料:酱油2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,绍酒1/2茶匙,胡椒粉少许
制法:
1、葱切段,辣椒、蒜头、姜切片,鱼去鳃、鳞,除净内脏,在鱼身斜划两刀备用。
2、锅烧热,入油,将鱼水分擦干,入锅中煎至表面金黄捞出,再将配料爆香,续入调味料煮滚,再放入鱼,以小火慢煮至熟。
3、白饭分盛于4个深碗中,再将鱼及配料、酱汁一起加入即可食用。
草鱼又称鲩鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼有这么丰富的营养价值,大家还不快一起做起来!在挑选草鱼的时候,要看好鱼的形状,如果有畸形的,或者是尾部发红发青的,就有可能是受到污染的草鱼,选择新鲜肉质紧绷的草鱼对这道菜而言是非常重要的。毕竟它以草鱼为主要食材的。
红烧鱼最正宗的做法是怎么做?
红烧鱼也是我们在饭桌上,或者是去外面吃饭的时候,经常会点的一道食物, 因为它除了可以给我们带来美味享受之外,其实这些食材中含有的营养价值,对我们身体保健也是比较有利的,可是真正说到红烧鱼的制作,很多人又不太了解,所以下面就为大家具体分析和介绍一下正宗的红烧鱼做法。
方法/步骤
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内,转中火。
12、烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
14、汤汁收至盛三分之一,停火。
15、鱼装盘,撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
看了红烧鱼的做法之后,你都掌握这些方法和步骤了吗,其实很多时候,你所认为的一些在外面吃的美味食物,如果能够按照这些步骤去进行和制作,自己在家同样也可以完成,所以说只要肯去学习掌握技巧,美味的食物你也可以轻松掌握。
菠萝红烧鱼
菠萝红烧鱼指的是在做红烧鱼的时候放入菠萝,可以准备适量的菠萝,准备鲤鱼一条来进行制作,在制作之前应该先把鲤鱼提前腌制一下,这样有助于入味,因为菠萝容易熟,容易入味,所以说应该最后加。菠萝红烧鱼味道非常的好,加入菠萝以后会是整个食材的鲜味儿十足。
菠萝红烧鱼
主料:鲤鱼250g、菠萝200g
辅料:菜油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖
1、用葱姜腌制鱼,
2、削好的菠萝也切成块,
3、再准备葱段姜块大料桂皮和冰糖
4、锅里倒少量的油,
5、六成热时倒入鱼翻炒,
6、炒到鱼皮稍变色,把葱姜大料桂皮冰糖等调料倒入锅中,
7、翻炒至调料出香味,
8、再倒入适量的生抽和老抽,
9、煎至鱼皮上色,
10、加入适量的清水,水开后炖二十分钟,
11、加入适量的盐,再炖十分钟,
12、加入菠萝块,
13、炖至汤汁粘稠即可。
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补血养血、增强记忆力、祛湿、开胃消食、止泻、消除水肿
营养价值
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;
3. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现,盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡10分钟,破坏菠萝蛋白酶的致敏结构,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生,同时,使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜。另外最好在饭后食用,避免菠萝钟蛋白酶对肠胃的刺激。当然对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
红烧鱼配料
红烧鱼还是很家常的一道菜肴的,很多人在日常生活中都是非常爱吃的,但是很少有人会自己进行制作的,这样就必须要在外面去购买的,其实外面很多时候都不是那么干净卫生的,所以说就可以自己学着去做的,首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料,这是很关键的,葱姜蒜等调味料是必须要的。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
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