老豆腐和嫩豆腐的营养差别
健身与养生差别。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的老豆腐和嫩豆腐的营养差别，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克），含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用葡萄糖酸内酯当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。还有一些日本豆腐是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐、豆浆、腐竹、油豆皮等。除钙含量增加外，黄豆做成豆腐之后，蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%,做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
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豆腐的功效和营养
【导读】豆腐的功效和营养，豆腐属于易碎品，但豆腐的营养丰富，食用豆腐的好处有很多，所以豆腐是日常生活中常见的家常菜，一起来了解下豆腐的功效和营养。
豆腐的功效和营养
豆腐的营养价值
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%.
4、大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
豆腐的功效
1、补益清热
常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、更年期的保护神
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、健脑强骨
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益。
冻豆腐和鲜豆腐 谁更营养
常见的豆腐有很多种，其中就包括了冻豆腐和鲜豆腐。有人认为食物就要吃新鲜的，所以鲜豆腐的食物营养更丰富，但事实真的如此吗？健康饮食专家做了一个对比，发现冻豆腐和鲜豆腐都含有丰富的营养，其中冻豆腐的营养价值会更高一些。下文就告诉你分析原因，一起跟小编来看看。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。
同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
豆腐和什么搭配营养好
很多的朋友都很爱吃豆腐，可是不少的朋友对于豆腐的搭配不是很了解，也不知道怎么样搭配营养好，那么，豆腐和什么搭配营养好？下面就让健康饮食专家给大家详细的介绍一下。
健康饮食专家介绍说，豆腐素有植物肉之美称，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、丰富的优质蛋白等。豆腐以黄豆为原料，而黄豆蛋白中含有高量的异黄酮素能有效抑制癌细胞的生产。豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐搭配的好，营养丰富，促进人体健康。
一、豆腐+香菇--补钙又抗癌
豆腐中富含钙、铁、磷等人体所需要的矿物质，而香菇可以促进钙的吸收和消化。此外，香菇中含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
二、豆腐+番茄--保护心血管 细腻肌肤
豆腐有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，对细腻肌肤也很有好处。而番茄中富含的胡萝卜素、维生素等对心血管也有保护作用，可预防前列腺癌；多吃番茄还具有抗衰老，滋养皮肤的作用。
三、豆腐+海带--营养互补更健康
豆腐营养丰富，但其含有多种皂角甙，而皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起人身体中碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，营养更全面。
豆腐和什么搭配营养好？通过本文的介绍，大家对于豆腐是否有了更多的了解呢？健康饮食专家提醒广大朋友，豆腐虽然好吃，又营养，但是如果过量吃，对身体健康也是有影响的，因此，广大朋友吃豆腐也要适量哦。
豆腐脑的营养和价值
【导读】豆腐脑的营养和价值，夏季里可以听到大街小巷都有叫卖豆腐脑的身影，叫卖声生生不息，同时也叫醒了我们童年的记忆。豆腐脑的营养。豆腐脑也叫做豆腐花，是我国所特有的美食，而且豆腐脑又有甜、咸两种吃法，通常常见的以北方的咸豆腐脑为主。接下来大家和我一起讨论下豆腐脑的营养和价值把。
豆腐脑的营养和价值
其实豆腐脑就是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，经常食用对人体健康十分有利。因为大豆本身就是一种极为健康营养的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然营养更高，并且更有利于人体健康。
豆腐脑的营养和价值
1.营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有植物肉美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
豆腐脑的营养和价值
2.增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
不同风味豆腐的营养和功效
豆腐是普通老百姓都爱吃的一种豆制品。但是豆座的种类有很多，其中还包括用大豆原材料制做而成的不同风味的豆腐。 因此为了更好的让喜欢吃豆腐的朋友，更合理的享用豆腐带来的营养，一起来了解下，这些不同豆腐的营养和功效。
臭豆腐
臭豆腐，又名臭干子，属于发酵腌制的食品。发酵时所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。然而，由于原料、卫生等方面把控不严，每年因为吃臭豆腐而进医院的人数不胜数。前阵子，平阳腾蛟的苏先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一个月，花去近15万元。医生说到，如再晚半天到医院，神仙也救不了。医生认为，他吃的臭豆腐可能在制作过程中，残留病菌经油炸后剩下大量毒素，导致其多脏器衰竭。
污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一种嗜神经毒素，其毒力极强，可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。因此，特别嗜好吃臭豆腐的人，应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的鲜枣、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体解毒.
鱼豆腐
秋天是涮火锅的好时节，不少人都会选择来一盘鱼豆腐。鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。事实上，鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆。且往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，营养价值不高，热量满满。此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，口感虽似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为原料，辅之纯水、植物蛋白、调味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鲜嫩的口感，和鸡蛋的清香。但也可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，特别是患有三高的人群，应尽量少吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是汉族的一道甜点，将甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些还会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4,又含有较多糖，摄取过量会增加患心脏病、糖尿病的风险。
通过上文的介绍，相信大家都对这些豆腐有了更新一层的了解了。其实并不是属于豆腐类的食物，都如人们想像中的那么有营养的，所以平时爱吃豆腐的朋友，一定要了解所吃豆腐的真正的营养效果。
