鱼片再也不是只能水煮啦！ 教你美味炒鱼片做法
夏季养生教你怎样避免。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“鱼片再也不是只能水煮啦！ 教你美味炒鱼片做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
炒鱼片美味做法教大家
炒鱼片的做法非常的多，不同的做法营养味道各不相同，下面小编就为大家介绍一下炒鱼片的做法大全吧。
焦炒鱼片
材料：净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1/3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。
做法：鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用，炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料：鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量。
做法：鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟，黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片;黄瓜洗净，去头去尾，切片;锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用;锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀;加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
小诀窍：鱼肉切片，不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候，容易炒碎;炒鱼肉要轻轻炒，防止炒碎。
鲜炒鱼片
材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个，1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
做法：鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
小蘑菇炒鱼片
材料：鱼片600克，洗净沥水切片。盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用，葱2条洗净切丝，香油1茶匙。
做法：做法鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟，接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可。
大豆芽炒鱼片
材料：大豆芽半斤，炸鱼片1块，蒜蓉，蚝油，鸡粉，生抽，生粉，水。
做法：大豆芽先干煸，炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片，锅热放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的鱼片兜炒片刻，盛出备用。锅内加少许油，油热后倒大豆芽兜炒，再放入鱼片炒两下就可放蚝油，炒匀后加鸡粉，再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。
小诀窍：大豆芽一定要先干煸，做出来才好看，不然就会好多水，不好看也不好吃。
滑炒鱼片
材料：净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。
做法：将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。
甜豆炒鱼片
材料：石斑鱼肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法：鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段，备用。大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
结语：以上就小编为大家介绍炒鱼片的做法大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒鱼片了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
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酸辣水煮鱼片的做法
或许你在外上学，或许你每天忙着工作，但是再忙你也得吃饭，因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多，但是我们得健康地吃饭，我们得自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于酸辣水煮鱼片这道菜的做法。
2.材料
3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片
8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开，入白菜煮
12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜，酸菜
14.放入猪血，莴笋煮开
15.捞出，放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
也许关于酸辣水煮鱼片的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
水煮鱼片的家常做法
说到水煮鱼片这道菜，相信很多人都会口水直流。其实水煮鱼片是一道比较闻名的，富有重庆特色的菜式。而且水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。那么到底水煮鱼片的家常做法是怎么样的呢?
水煮鱼片的家常做法病不复杂，在家完全可以轻轻松松制作，而且水煮鱼片营养丰富，富含了丰富的蛋白质，还有鱼肉的脂肪含量比较低，多吃能够预防各类疾病和改善老年痴呆症等。此外水煮鱼中的调料，有益气养血等功效。下面就给大家详细介绍一下水煮鱼片的家常做法。
水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
特色
烹饪加工：传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
菜肴风味：
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
营养健康：
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
水煮鱼片的家常做法
做法一
主料：
鲤鱼、青鱼等。调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
食材准备：
新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
制作步骤：
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
做法三
食材：
鱼，姜末，料酒，胡椒，味精，葱段，干辣椒
制作步骤：
1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片3.鱼片上放葱段，蒜片若干。4. 半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色。5.油往鱼片上一浇即可。
看完了上面关于水煮鱼片的家常做法是什么这个问题的详细答案，相信各位爱吃这道菜的朋友，已经知道其中的制作秘诀了。水煮鱼片的制作方法并不复杂，大家在家可以尝试着进行制作，相信你的家人和朋友都会很喜欢这道菜式的。
私家水煮鱼片的做法
一遇到各种的美食，我想很多人的智商就为零，就算再减肥可能也顾及不到，想大吃一顿过过嘴瘾。其实要想吃得放心健康，我们自己在家里学着制作私家水煮鱼片，当然是更安全放心的。那么喜欢烹饪的朋友今天就跟小编一起来学习做菜吧！
2.1锅中放大块葱姜，胡萝卜块，香菜，煮开
3.2腌好的鱼肉洗净控水，加蛋清淀粉上浆备用。
4.1大碗中放葱姜香菜碎
5.2放鱼片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），盐，鸡精，新榨辣椒油，花椒油，加少许鱼汤。
7.放白芝麻，小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。
看完关于私家水煮鱼片做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
麻辣水煮鱼片的做法
每当你一个人在家的时候，是不是总吃泡面？这样的食物，你不觉得亏待了自己吗？人生在世没多久，每一天都不能亏待了自己。所以，现在就请和小编一起学做一下麻辣水煮鱼片。
2.12蒜苗切段
3.21把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.21把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗，断生即可。
15.装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
你的理解力超乎寻常，所以有了麻辣水煮鱼片的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
炒鱼片如何让鱼片不烂
鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物，在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样，不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味，但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩，很容易就出现碎烂的情况。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中，会添加一些小技巧使其保持完好。
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
炒鱼片技巧一：快炒快出
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。
清淡的水煮鱼片的做法
说起水煮鱼，大家可能都会想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮鱼还可以驱寒，但是在夏天吃这种口味的水煮鱼就有点说不去了。其实水煮鱼还有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的适合。对于那些想吃水煮鱼，但是容易起痘痘的人来说更是福利。今天就为大家介绍几种制作它的方法。
做法一：
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：鱼肉300克，西红柿1个，鞭笋1棵
调料：
葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、生粉
1、先把鱼洗净切成薄片备用；
2、加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味；
3、将西红柿洗净，一半切成丁作炒制汤汁用，一半切成块状；
4、鞭笋除掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用；
5、热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁；
6、加入适量的开水在锅里，将剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟；
7、打开锅盖加入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中；
8、等鱼片变色即可加入适量的鸡精调味（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎）；
9、最后加入葱末起锅盛盘即可。
炒黑鱼片的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于炒黑鱼片的做法。
2.21将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3.将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4.炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5.葱姜切末；
6.锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8.再加入黄瓜片翻炒；
9.再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了炒黑鱼片的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
水煮鱼片的做法是什么
水煮鱼片在许多餐馆的菜单都榜上有名，因为水煮鱼片属于川渝的一道名菜，因为其香辣的口感结合了鱼肉的鲜甜，可以把食物的味道发挥得淋漓尽致，所以让很多朋友都钟爱于这道菜。制作水煮鱼片的方法在目前来说是各式各样的，因为要迎合当地的文化和口味，所以也会做出相对的调整。大家在制作水煮鱼片的时候，其实也可以根据自己的口味来对味道进行调节，有部分朋友喜欢香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜爱清淡一些的，可以把调料的量降低一些的。
水煮鱼片做法：
备料：草鱼一条，油麦菜150克，熟芝麻，调料需要红油豆瓣、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、麻油、鸡粉、生粉、料酒、糖、盐、香油等等适量。
1.把草鱼清理干净并且宰好，并且把鱼肉切成片状的。鱼肉使用生粉、蛋清、鸡粉和料酒进行腌制十五分钟左右。
2.把干辣椒和花胶用水浸泡一下，然后沥干。油麦菜洗干净之后折成段状进行备用。
3.姜蒜吸进之后剁碎，然后把香菜洗干净切碎。把泡好的干辣椒和花椒倒入适量的热油进行炸香，然后捞出来待用，把辣椒切成辣椒圈备用。
4.开火烧油，然后放入适量的豆瓣酱，再放入辣椒酱和姜蒜末，不断的进行翻炒，直到配料的香味被炒出来，然后再倒入适量的清水烧开，倒入料酒。
5.把鱼骨和鱼头放入锅中进行炖煮十分钟，把鱼骨的鲜味熬出来。十分钟后捞出鱼骨，然后根据自己的口味加入调味，然后再放入鱼片，鱼肉开始变色即可装碟。
6.把香菜和花椒辣椒撒在鱼肉上面，再盖上一层葱花，然后锅中烧油，油开之后淋在葱花上面，撒上少许芝麻既可完成了。
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