凉菜摆盘技巧大全
冬季养生凉菜。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“凉菜摆盘技巧大全”，但愿对您的养生带来帮助。
凉菜拼盘 制作凉菜拼盘的方法与技巧
制作凉菜拼盘的方法与技巧
[]二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。
1. 排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。
4.倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。
5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
6.覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
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黄瓜摆盘造型做法
有些菜不光做的好吃，还要做的好看，只有色香味俱全的菜，人们看起来才有食欲，才会想要去吃它，当然，黄瓜也是如此，做的好看的黄瓜远比做的好吃的黄瓜更受人们欢迎，所以在做黄瓜的时候，一定要讲究如何摆造型。下面就带大家一起来了解一下黄瓜摆造型的做法。
黄瓜、胡萝卜切花装饰
主料：黄瓜 胡萝卜 圣女果
鹌鹑蛋
黄瓜、胡萝卜切花装饰的做法步骤
1. 法宝一：黄瓜、胡萝卜切花装饰
无论你在什么地方，黄瓜和胡萝卜都是随手可得的材料，
2. 用小刀稍作加工，就可以把它们变成漂亮的摆盘造型，
3. 还能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是万试万灵的百搭款式。
4. 法宝二：用番茄、白煮鸡蛋、腌黄瓜等切片装饰
用番茄、白煮鸡蛋、猕猴桃、甚至腌黄瓜等都可切片装饰，而西餐里则往往利用配菜来做装饰。
5. 法宝三：水果花刀
水果装盘时也可切成花色刀，例如苹果花刀
6. 法宝四：雕刻、造型 雕刻造型是比较有难度的技术，一般人都不敢轻易挑战。不过，也有人发明了一些非常简单的切割造型技法，就算你是菜鸟也能很快上手哦。下面教大家3种非常简单的雕刻造型。
7. 第一种：只需几刀，就能把小番茄变成可爱的兔子
也可以用煮熟的鹌鹑蛋做小白兔，方法一样。
8. 还可以把葡萄、小番茄等做成一个爱心的形状先在它大约1/3处起斜切一刀，只留下半部分
9. 切口向下放在案板上，纵切一刀大切口向下平摊，旋转一下两片番茄，让小切口相对就可以了！
家宴冷菜怎么摆盘好看
冷菜对于食材的选择，食材的新鲜程度以及摆盘还是非常有讲究的，想要让冷菜好吃，那么这些方面一定要特别注重，冷菜需要用不同的食材搭配在一起吃，这样口感才能更加丰富，下面就跟着来看一下家宴冷菜怎么摆盘好看。
家宴冷菜怎么摆盘好看
制作冷菜想要摆盘好看，那么就需要注意不同的摆盘方法以及形式，可以把熟的食材平排成型排在盘子当中，排菜的原料一般有花色冷菜，拼盘以及单盘等等，不同的排法叫法也不一样，可以逐层排迭，然后排除不一样的花色，这样也可以看上去更加的美味好吃。
家宴冷菜有哪些
泰汁去骨凤爪，需要准备一些自制泰汁，花椒，生姜，葱，一些去骨凤爪，先把去骨凤爪清洗干净，锅中加入适量的水，把凤爪花椒生姜葱放进去焯烫一下，然后捞出来放到自制的泰汁当中腌制12个小时，然后就可以装盘了，它里面含有非常丰富的胶质，吃起来酸辣爽口。
捞汁菜品，需要准备一些自制捞汁，一些红椒粒，香菜，洋葱丝，黄瓜丝，海肠，海螺，先把海螺清洗干净，然后再把它煮熟以后又取出来，一切为二，海肠清洗干净以后煮熟，然后再切斜段，海螺肉以及海肠段放入捞汁搅拌均匀，倒入垫有洋葱丝以及黄瓜丝的盘子当中，用红椒粒及香菜来点缀，看上去也非常诱人。
柠檬手撕鸡，需要准备盐，白糖，黑芝麻，现磨花椒粉，生抽，大蒜，大香菜，小米辣，生姜，葱段，青柠檬以及土鸡，先把土鸡宰杀处理干净放进锅中，再加入生姜片以及葱段，适量的盐放到开水锅中煮15分钟左右，然后再把火关掉，大概需要10分钟，然后捞出来晾凉，把骨头去除，鸡肉切成丝，然后再把柠檬，大蒜，大香菜，小米辣清洗干净切丝，和鸡丝一起放进大的容器当中，加一些现磨花椒粉，盐，生抽，白糖，柠檬汁搅拌均匀装盘，用一些黑芝麻，柠檬片进行点缀。
冷菜的功效与作用
不同的冷菜功效作用肯定也是不一样的，像凉拌黄瓜，是一种很好的补水食物，水分含量非常高，而且里面又含有苦味素，能够达到很好的抵抗癌症效果，黄瓜是一有种凉性的食材，能达到解毒利水除热作用，用来制作蒜拌黄瓜以及黄瓜木耳等就非常不错。
凉拌藕片可以达到开胃作用，能够达到清火润燥效果，莲藕焯水以后就能达到养胃健脾作用。
凉拌土豆丝里面的钾元素含量非常丰富，而且还含有人体所需要的维生素c以及矿物质，在炎热的夏季出汗多，那么适当的吃一些凉拌土豆丝，就能够达到很好的补充营养物质作用。
凉拌土豆丝里面的膳食纤维含量也非常丰富，能够让肠道蠕动的速度变得更快，让胆固醇在肠道里面的代谢速度提高，达到降低胆固醇，通便效果，和热炒土豆丝比起来，凉拌土豆丝要更加不错一些。
冷菜怎么做
制作冷菜的方法有很多，可以做凉拌黄瓜，需要准备一些新鲜的黄瓜，白糖，干辣椒，盐，花椒粒，先把黄瓜的头尾切除，然后在隔一毫米连切5刀，第5刀可以把它切段然后放进碗里面，加一些盐搅拌均匀，腌制15分钟清洗干净，干辣椒切节，锅中加入适量的油，把干辣椒，花椒粒放进去煸炒出香味，再加入适量的清水，白醋，加一些白糖搅拌均匀，煮开以后倒进碗里面，再准备好一个盘子，把黄瓜放进去再淋入调好的汁液就制作完成了。
还可以制作香辣海带丝，需要准备香油，辣椒酱，盐，糖，醋，生抽，麻辣花生，干辣椒，小红辣椒，红椒以及海带丝，把海带丝清洗干净以后切段，红椒的籽以及蒂部去除切成细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，把麻辣花生也切碎，锅中加入适量的水烧开，把红椒丝放进去焯烫一下，再迅速放进冷水中浸凉，捞出来水分沥干，海带丝放进开水里面焯烫两分钟，再浸泡到冷水当中以后捞出来沥干，红椒丝，海带丝混合，再加入一些生抽以及加一些盐糖，另外准备一个锅，加入适量的油烧热，把辣椒碎以及辣椒酱放进去爆出香味，然后再加花生碎，充分的炒均匀以后就可以把火关掉，趁热的时候把热油花生碎以及倒进海带丝当中，加入一些香油，充分搅拌均匀以后就可以吃了。
家宴冷菜摆盘方法以及冷菜的一些制作方法就介绍到这里，冷菜的种类各种各样，不同的食材可以做出不同的冷菜来吃，在炎热的夏季适当的吃一些就非常不错，可以给身体健康方面带来的帮助还是非常大的。
火龙果怎么摆盘好看？
火龙果这种水果富含水分，所以吃起来非常爽口，另外含有丰富的膳食纤维，在生活中，经常会有人出现便秘的情况，那些出现排便困难的人，平时不妨多吃一些火龙果，吃火龙果能够促进肠胃的蠕动，从而帮助解决便秘问题，平时在切火龙果的时候，如果不会正确摆盘的话，下面来学习几种摆盘方法。
火龙果怎么摆盘好看？
第一种：
1、把火龙果对半切成两半。
2、用刀在火龙果的中间如切豆腐般横竖划开，注意别把划破。
3、用手握住两端，其余手指从底部慢慢用力往上挺，就如图如活字印刷。
4、牙签要横着挑起火龙果肉否则不受力。
第二种：
1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片。
2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。
3、将火龙果上部的皮、肉分离。
4、沿火龙果中部切开。
5、将火龙果切开并分离。
第三种：
1、将火龙果洗净对半剖开。
2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以做为盛水果的容器。
第四种：
1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣。
2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。
3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放。
火龙果怎么去皮怎么切？
方法一：
1、火龙果洗净，纵向对半切开。
2、再把对切后的火龙果分别再次对半切下，此时火龙果被切成4大块。
3、取其中的1大块的火龙果，两手分别托着两端的外皮，再同时使力往上顶，让果皮和果肉分离后，取下火龙果外皮。
4、最后把去除了外皮的火龙果再切成适口大小即可。
方法二：
1、先将火龙果的果皮稍加洗净，切掉火龙果的头部和尾部。
2、然后用刀在火龙果的果皮上竖着切上一刀，但不能切太深，只需将果皮切开就可以了。
3、再用手将火龙果的皮剥开，就能完整取出果肉，最后切片、切丁或者直接食用都可以。
摆盘好看又好吃的菜谱
我们经常会在家中宴请亲朋好友，如果自己掌握几道摆盘好看并且又好吃的菜品，这不仅可以使亲朋好友们吃得舒舒服服，而且还可以为自己以及自己老公长一分面。下面将为简单介绍两道这样的菜谱。一份是我们常吃的京酱肉丝不一样的做法，另一份则是吃着有别样味道的清蒸平鱼。京酱肉丝：材料：主料猪肉200克、豆腐皮两张、葱姜几节、胡萝卜半块半块、黄瓜半块辅料：味极鲜1勺、甜面酱两小勺、水半碗、蚝油一勺、白糖三分之一勺1.猪肉切条，放入葱，姜、味达美，白糖三分之一勺，蚝油一勺，面粉一勺搅拌一下，稍微腌一下2.腌肉的同时，胡萝卜、葱切丝，一张豆腐皮切丝3.将胡萝卜丝，葱丝（如果有黄瓜可以切点黄瓜丝）放在一张豆腐皮上）4.将包好的豆腐皮卷起，卷紧一点5.国内倒油，放入腌好的猪肉，炒几下，肉基本凝固6.放两小勺甜面酱，煸炒几下，再放入切好的豆腐丝7.倒入半碗水，小火30秒，中火收汁，即可出锅了8.卷起的豆腐卷，用刀斜切，摆盘清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1)准备好鱼和葱姜。2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。3)将平鱼去膛、去腮洗净。4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8)重新在鱼身上码上葱姜丝。9)浇上适量的蒸鱼豉油。10)把热油泼在鱼上即可。
口水鸡摆盘怎么做
好吃的食物不仅仅是味道好，还要摆的好看。你去外面点菜的时候他们的那些菜是不是都经过了精美的摆盘？这摆盘就是为了能在味觉俘获你的同时，还能在视觉上让你的胃口大开。做菜不仅仅是为了好吃，还得做的好看，让人未吃已觉得美味了。口水鸡摆盘算是一个基础的摆盘学习吧。
口水鸡做法： 1、将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用 2、大火烧一锅水，在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮10-15分钟3、将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟 4、将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约1cm宽3cm长的条摆盘5、将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生碎调成料汁 6、将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可。
摆盘步骤： 1、自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀，将两侧鸡翅切下来 2、将图1中的鸡身翻转（鸡背在下，鸡脖冲着自己），在鸡大腿与鸡身连接的位置，由上至下切，将两侧的鸡腿切下来 此小节贴士： 1、切鸡翅、鸡腿时，都从关节处入手，稍稍掰开鸡翅或鸡腿，比较容易找到其与鸡身相连位置 2、切割时不要太用力，以免破坏鸡皮 3、如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚，请先切除这些部位再切鸡翅3、将剩余的鸡身从中间纵剖，分成鸡胸与鸡背 4、将鸡胸、鸡背斩成大块5、将鸡胸部分去骨，切成约1cm宽3cm长的条 6、鸡翅、鸡腿沿关节处斩成小块，与切好的鸡胸一同拼成“大鹏展翅”的形状就可以啦。
好吃有好看的口水鸡就这样完成了，摆盘的方式也很简单，重点就是切的时候要慢慢来，尽量让它切下来后肉依然平整。如果都是碎的肉就不好看了。如果觉得仅仅是整只鸡的摆盘不好看，还可以加上一些蔬菜，比如西兰花之类的，然后再加点酱在旁边。
哈密瓜的切法与摆盘
在夏天的时候，人们相比于热乎乎的饭菜，更喜欢吃一些凉的，所以，有很多家庭经常将一些水果切成盘，放到桌上当作饭菜来吃，如果将水果做成盘，一定要讲究切法和摆盘的方法，一定要将水果拼盘做的好看又好吃才可以，有些人买了哈密瓜之后却不知道应该怎样去切，下面就来了解一下哈密瓜的切法与摆盘。
一．哈密瓜 一牙儿圣女果一个
1.把哈密瓜竖着切出来两指宽的一条。
2.然后从中间斜着切一刀，分成两个部分。
3.把其中的一块儿，用小刀片三刀，不要片掉。注意安全，刀子不要伤到手指。
4.把切好的哈密瓜用手稍微掰一下，注意不要太过用力，要不然会断的。中间稍微有些缝隙。
5.把圣女果切成小片儿，塞到哈密瓜空隙里面，防止瓜片儿之间合到一起。把另一块儿哈密瓜跟这个步骤一样。
6.把没有切的那一头稍微切掉一点儿，让哈密瓜头形成一个平面。立起来，中间可以用牙签串一下，防止散开。
二．1、哈密瓜纵向对半剖开，再改切成适当大小的块状。
2、用平刀去除瓜子。
3、用小刀在哈密瓜一头刻出“V”字型，沿哈密瓜体中间切一刀，不要切断皮，剔除一侧果肉，在果皮上左右切出如图等距离的印痕。
4、要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切的深一些，但不能切断。
三．1、在哈密瓜中间切一刀，不要把皮切断。
2、用平刀横切，将果肉、果皮分离(两边各片到一半，留一部分不分离)。
3、将中间分离出来的皮上左右切出如图等距离的印痕。
凉菜食谱大全
中国的饮食发展了几千年，发展到现代社会饮食方式也是多种多样。就光做菜这一方面来说煎煮炖炸哪一样都可以做出很多种不同的食物，而其中有一种做菜的方式是很多人都喜欢的，因为它的方法相对于其他做菜方式来说比较简单，那就是凉菜。而如果做凉菜的话也可以做出很多不同种类的菜，今天为大家介绍一下凉菜有哪些食谱吧。
简单凉拌菜菜谱大全
1.洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
2.虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3.炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4.樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
5.皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
6.香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
7.粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
凉菜肉类大全
喜欢吃凉菜的朋友一定会想要了解我们平时吃的凉菜种类比较多，会想要知道做法是什么。其实凉菜如果是凉拌一些蔬菜，比如黄瓜之类的应该是非常简单的，但是现在一些熟食类的食物也可以凉拌。也就是一些荤菜的凉拌，味道是特别好的，口感好，味道好，受到大家的喜欢。可是凉菜肉类大全有哪些呢？
第一道：泡椒凤爪
【食材准备】
鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.鸡爪去掉指甲，切成块。
3.准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。
4.锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮开后再煮十分钟。
5.用凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉，仔细将血沫洗干净。
6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，不要结冰，将洗好的鸡爪浸入冰水里，这样做出来的鸡爪透去了生水，而且皮会脆脆的，很好吃。不要在冰水里时间太长，肉质太紧也不好吃，如果不喜欢皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鲜盒里，加入适量凉白开，加入少许白醋，适量盐，搅拌均匀，盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少，可以尝一下，味道要稍微偏咸。
8.放入鸡爪浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。
第二道：水晶肉皮冻
【食材准备】
肉皮500克、生姜一块、大葱一段、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生抽适量、盐少许
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。
3.将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。
4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
5.加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。
6.调到炖肉档位。
7.煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。
8.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。
第三道：椒麻鸡
原材料：
【主料】：童子鸡半只
【配料】：香菜50克
【调料】：生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、生姜切成片、香葱葱头切成段。
3、童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
6、锅里加入植物油烧到八成热。
7、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。
8、加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客里能找到。
9、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。
10、将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻。淋上做好的椒麻汁即可。
做凉菜大全
在我们常常吃的凉拌菜中，它的材料大都选用一些绿色蔬菜，而且在我们凉拌过程中无需烹调的，所以能够最大限度地进行保存蔬菜的营养。我们的凉拌菜还少了煎炒炸，很大程度上减少了致癌物的生成。一般凉拌拌菜还少用油，且盐分附在蔬菜表面，一点点盐就可以达到调味的要求了，那么凉菜都有什么呢？
1、拌葱头，原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分，制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适中。
2、拌卷心菜，原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分，制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。
不过，我们应该注意一些做凉拌菜不可生吃的蔬菜，因为有些蔬菜生吃不易消化，吃多了会导致食物中毒。就比如山药和西兰花生吃了就不易消化，对于西兰花和花菜，吃的时候焯水然后再凉拌，是有利于人体对钙的吸收的，比生吃就要营养许多了。
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