客家小吃的做法
养生粥的做法。
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《客家小吃的做法》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
客家饮食可以分为两种类型，一种就是客家的菜肴，还有一种就是客家小吃，客家小吃的种类有很多，大家可以根据自己的喜好进行选择，像糍粑，萝卜粄，仙人粄，炸南瓜圆子，炸饺子等等，都是非常好吃的食物，客家小吃的一些做法大家也可以了解一下，自己在家里面做来吃，味道肯定也是不一样的，下面就给大家介绍一下客家小吃的做法有哪些?
客家小吃是什么
客家小吃是客家饮食里面的一种，一般都是作为下酒菜来吃，吃起来会有不一样的特色。也是吃完正餐以后吃的一些小零食，是主食的一个延伸，一般客家小吃都是用米制作而成的，所以充饥的作用还是非常不错的。
客家小吃的来历
客家小吃在很早以前就有，客家小吃也非常便宜，非常低调又很实惠，一般都是作为下酒菜来吃，以前下酒菜的熟食称为小吃，客家小吃里面很多也可以作为下酒菜来吃，受到了很多人喜欢。
客家小吃包括哪些
客家小吃的种类是非常多的，菊花糕就是里面的一种，质地软糯，非常香甜可口。外观也非常的好看，吃完以后能够达到去火以及清凉作用，很多人都非常爱。
牛耳朵也是客家小吃里面的一种，牛耳朵还可以叫做牛耳饼，相信很多人都吃过，是用芝麻，花生粒，糯米粉以及一些酱料制作而成的，吃起来香脆甜咸，是一种很好的饭后小点心。
柚皮糖，柚皮糖是很多客家人非常喜欢吃的一种小吃，是用麦芽糖制作而成的，颜色金黄，吃起来还有一股淡淡柚子的味道，甜但是不会腻，能够达到润肺止渴以及化痰暖胃作用。
猪肠糕，猪肠糕之所以叫这个名字，就是因为它的样子和猪大肠比较相似，它里面并没有猪肠成分，也是一种糕点，吃起来不粘不腻又香甜柔韧，在中秋佳节吃一些就非常适合。
牛筋糕，牛筋糕的制作工艺比较精细，比起其他的糕点制作的时间要长很多，吃起来软而不烂，韧而不硬，非常有嚼劲好吃，但是不会粘牙齿，所以也是很好吃的一种客家小吃。
客家小吃的做法
客家小吃的制作方法还是比较有讲究的，不同的小吃制作方法自然也不一样，下面看一下过年粄的制作方法，首先把大米浸泡一下晾干，然后再碾成粉末，晒干以后备用，准备一个干净的容器，加入适量的大米粉，油锅微微加热加一些白糖，熬到浓稠状，然后再倒进大米粉末里面，用筷子快速的搅动，这样可以让热量扩散开来，加一些花生碎，开水以及红糖，橙皮搅到糊状，然后再准备一个铜盘清洗干净，把表面擦干，涂一些花生油，把米糊倒上去，放到蒸锅上面蒸熟撒一些芝麻就可以吃了，可以搭配茶一起吃，味道更好。
炸饺子的做法也非常简单，可以准备一些椰蓉，白糖，花生，芝麻，碾碎以后放进碗里面，再准备一些猪油，白糖，鸡蛋，面粉，按照一定的比例加入适量的水搅拌，再擀成饺子皮的样子，把馅料包裹在里面捏成饺子的样子，然后就放到油锅里面炸熟捞出来，等到放凉以后放到坛子里面密封保存，等到节日的时候再打开吃。
炸芋圆的做法，炸芋圆是过年很多人必不可少的一道小吃，先把芋头切成丝，然后再和盐，粘米粉一起擀成干料以后备用，把干料捏薄放到油锅里面，一直炸到熟以后捞出来，冷却以后放到坛子里面密封保存。
算盘子也是客家小吃里面的一种，可以当做主食来吃，也可以当作小吃来吃，非常的爽滑，不管是冷着吃还是热着吃，都有很好的口感，主要的材料就是芋头，淀粉，木薯，主要的难点就是在搅拌的时候温度的把控比较困难，制作的时候需要用蒜蓉大葱香油炒香，起锅的时候调味也非常重要，只有把握这些技巧才能把这道传统的客家小吃做的非常美味。
孕妇可以吃客家菜吗
孕妇是可以吃客家菜的，毕竟客家菜的种类有很多，根据不同的身体情况进行选择，客家菜的种类又有很多，像客家盆菜，客家酿豆腐，梅菜扣肉等等，都非常有名，味道也非常不错，但是客家菜一般都比较咸以及肥，孕妇吃的话可以把味道调淡一些，这样吃起来才更加健康。
客家菜好吃吗
客家菜的味道非常不错，主要就是以肉食为主，水产品比较少，原汁原味香浓酥软，制作的时候需要注意火候，一般都是以砂锅菜为主要特色，看上去乡土风味比较明显，有很多比较奇妙的手工制作方法，味道比较独特，吃起来也非常香。
吃客家菜的注意事项
客家菜的味道一般都是比较咸的，而且也比较肥腻，一次性不要吃得太多，避免影响到吸收消化功能。
上面给大家介绍的就是客家小吃的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，客家小吃的种类丰富多样，每一个人喜欢的都不同，大家就可以根据自己的喜好来选择适合自己的客家小吃，自己在家里面也可以制作一下，步骤还是比较简单的，只是需要掌握一定的制作技巧以及火候，这样才能制作出更加好吃的客家小吃。
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客家小炒的做法
人的生活水准的提高，就开始注重养生保健了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。那么，现在我就来介绍下客家小炒这道菜的做法。
2.煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3.鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
4.水芹菜和红椒切段。
5.蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
6.锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
7.锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
8.下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
9.倒入煸好的五花肉片。
10.倒入煎好的香干。
11.加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12.倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
今天小编为您介绍的客家小炒，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴
客家名小吃
客家比较出名的小吃是比较多的，有客家糍粑、煎堆、油角等食物，这些小吃主要是利用面食来制作的，对于我们御寒祛湿是很好的，而且我们可以看到很多街边贩卖客家的小吃是比较吸引人的，我们可以去尝试一下客家小吃的味道，如果喜欢吃客家小吃的朋友，还可以来学习它的制作方法。
煎圆(煎堆)
“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。
制作方法：
1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时，糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉;
2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖完全融化后即可;
3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用;
4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面;做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。
油角
客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用;
2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似)，把干馅放入面皮捏成饺子样;
3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。
做客家小炒放什么调料
客家小炒简介
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
做客家小炒放什么调料
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、水芹菜和红椒切段。
4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的常见做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切条。
2、葱切段,蒜切块。
3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、黑木耳,豆腐干切条,肉切丝,姜切片备用。
2、芹菜,蒜苗切段备用。
3、先起油锅,把豆腐干煎好,拿出来备用。
4、接着在把猪肉炒过,拿出来备用。
5、在放点油,把姜爆香。
6、在放黑木耳炒一下。
7、在加入芹菜和蒜苗翻炒。
8、在加入炒过肉和豆腐干翻炒,放入酱油和盐。
9、起过前放入鸡精就可以装盘了。
客家小炒的食物相克知识
豆干+葱:影响钙质的吸收
豆干+蜂蜜:有损听力,腹泻
客家小炒的营养价值
客家小炒的营养价值
客家小炒的主要食材:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒。鱿鱼、豆腐干、香芹、猪肉、盐的营养价值如下:
1、鱿鱼
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
2、豆腐干
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
3、香芹
香芹(学名:petroselinum crispum)为伞形科欧芹属的二年生草本植物。对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘有等多种疾病具有辅助治疗作用。
4、猪肉
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
5、盐
盐是指一类金属离子或铵根离子(NH4+)与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠,硝酸钙,硫酸亚铁和乙酸铵等,如硫酸钙,氯化铜,醋酸钠,一般来说盐是复分解反应的生成物。
客家小炒的热量
热量:212 大卡(100克)炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
客家小炒的宜忌人群
1、什么人能吃客家小炒?
一般人群均可食用。
2、什么人不能客家小炒?
一般人群均可食用。
客家小炒菜谱大全有哪些？
在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。
客家小炒菜谱大全：
客家小炒
材料
三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。
step22
排骨洗净与醃料拌匀。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。
step44
滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也会的客家小炒
1
豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。
step22
中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。
step33
倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。
客家小炒什么时候放调料
客家小炒什么时候放调料
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、水芹菜和红椒切段。
4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切条。
2、葱切段,蒜切块。
3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、干鱿鱼事先泡软(约3小时),把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状,以一大匙油热锅后,转小火分别批煸香煸熟取出备用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜绿分开,芹菜切段,辣椒切片备用。
3、原锅续入1/2大匙油加热后,把蒜白、辣椒投入爆香,接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。
4、加入酱油膏让食材吃进酱香后,续入其他调味料调味。
5、最后加入蒜绿及芹菜拌匀,试试味道,如不够咸则以酱油膏最调整。
客家小炒的由来
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
客家小炒怎么做最有营养
客家小炒简介
客家小炒其实是用来祭祀的,但是客家人的节俭众所周知,持家的妇女把剩下的肉切丝,加上青葱,酱油等辅料,快火爆炒,添加豆干,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。整道菜的风味独特。
客家小炒怎么做最有营养
客家小炒的做法一
材料: 主料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)
辅料:盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒
制作步骤
1、猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。
2、鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3、将腌好的肉,豆腐干和鱿鱼过油备用。
4、热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐,糖,胡椒粉调味。
5、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
客家小炒的做法二
用料：
干鱿鱼1/3条 、豆干5块、带皮五花肉50g、辣椒丝2条、芹菜段2株、糖、盐、米酒、酱油
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒怎么做营养会流失
烹饪时加泡鱿鱼的水可以让鱿鱼的干香味更浓,虽然用的干鱿鱼不多,但在收干汤汁的过程中,肉条和豆干都会吸满鱿鱼的味道,整道菜就会有着浓浓的鱿鱼香。豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干,这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
客家小炒各食材的处理方法
1、干鱿鱼的腥味主要来自其外膜,所以在鱿鱼泡涨后一定要刮干净鱿鱼皮才能去除腥味。
2、做菜之前要先留意干鱿鱼身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是鱿鱼放太久了长出来的霉粉,一定要确实洗干净,才能泡水发涨,如果没有白白的粉,就用水略冲一下,就可以泡水了。
3、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
客家特色小吃有哪些？
想必很多人都吃过客家菜，这是一种非常古老的菜系，中国的地域非常辽阔，全国范围内有很多菜系，这其中客家菜是非常重要的组成部分，尤其在广东的惠州、深圳以及韶关等地区，直到今天客家菜还是非常流行的，下面为大家介绍一些非常有特色的客家小吃。
客家特色小吃：
1.煎圆（煎堆）
“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。
制作方法：
1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时，糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉；
2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖完全融化后即可；
3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用；
4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面；做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸；
5、炸煎丸。油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。
2.油角
客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
制作方法：
1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用；
2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样；
3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。
3.炸芋丸
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。
制作方法：
1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净；
2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用；
3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；
4、烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。
4.甜粄
客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。
甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃”。
制作方法：
1、红糖熬成糖浆，再加入猪油（猪油与米粉的比例1：100），猪油溶解后充分搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却；
2、糯米粉+粘米粉（4：1）放大盆中，将糖浆倒入米粉中（比例3：5），揉搓均匀，再加水揉搓，继续揉搓至胶水状；
3、甜粄装盘时，盘底与盘壁要抹上猪油或花生油，入锅蒸。蒸的时间视厚度而定，一般大火蒸15至20分钟，转中火继续再蒸40至70分钟就可以了。
5.黄粄
“黄粄”是梅州传统小吃，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在兴宁、平远常见，目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。
制作方法：
1、采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后制成浸米用的黄粄树灰水；
2、将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆；
3、将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
客家喜饼的做法
想要减少疾病的发生，我们就不要总是去外面的饭店吃饭，毕竟饭店的菜肴添加了较多调味品，食材也可能不够卫生，自己做饭相对来说更健康，客家喜饼的做法很简单，而且还可以帮助促进健康。
2、首先要煮糖糊出来，把白砂糖加进700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，图为糖粉水
3、顺时针不停搅拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一点，如图
4、然后将糖糊倒进去粘米粉里，用筷子画圈圈搅拌，尽量让干粉都粘上糖糊
5、搅拌中的粉，全部粘完糖糊后，温度也比较低了，这时候就用手来和面一样，直至面团光滑后，还要使劲反复揉粉团30分钟左右，揉的过程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必须是加热水哦，不能冷水
6、这是已经揉光滑的面团了，后续还得继续揉30分钟左右，因为面团揉的越够劲，成品的口感就有韧性
7、面团揉好后，挤出一个个跟磨具大小的团子，塞磨具里成型，背面图
8、成型后西饼的正面就是有个囍字，当然也有很多其他的图案
9、一个个出模，晾一下，等水分稍微干一点就入高压锅蒸半个小时候，如果是其他煮具时间需要延长二十分钟左右
10、蒸熟后，红曲粉也变红了，看看成品多喜气呢
11、韧性非常不错，弯折都不会断裂
12、来个摆盘吧，嘿嘿
自己在家里做饭肯定在卫生上是过关的，客家喜饼的做法简单，对厨艺没有天分也可以做得很好吃。
客家猪肝的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下客家猪肝的做法。
2.121洗后的猪肝切片
3.212猪肝换水浸泡搓洗三次
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱，大蒜，葱白切末
6.1猪肝用手抓洗后倒去雪碧
7.2荷兰豆焯水备用
8.加料酒，淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水，加入一勺盐
10.大火烧开后关火，下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱，蒜，葱白末爆香
13.倒入猪肝，荷兰豆，枸杞快速翻炒
14.加盐，胡椒粉，撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋，芝麻油出锅
看完客家猪肝这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
客家盐焗鸡的做法
说起“盐焗鸡”大家都应该知道是广东的一款名菜。这种鸡肉鲜香可口，别有风味。因为菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”随着盐业的发达，这道菜也开始招待达官贵人，逐渐的名气越来越旺，一直到现在许多地方的人都特别喜欢吃，做法也不像300多年前那样简简单单。
首先是用料;肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的、姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克
然后是步骤
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
这种盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，有许多地方饭馆都有这道菜，是宴会上常用的佳肴也得到了许多人的认可。
客家蒸米粉的做法
蒸米粉是一种常见的美食，吃起来不仅味道鲜美，营养物质也是非常丰富的，米粉是用大米制作而成的，其实制作起来也是非常简单的，只是不同的地方米粉的制作方法也是不同的，客家蒸米粉的做法和其他地方的米粉制作起来是有差别的，其实蒸米粉好不好吃，也是有方法也技巧的。
客家蒸米粉的做法
米粉用热水浸泡五分钟后，滤掉热水用冷水浸泡，可用手稍微捏松，不要太大力，以免捏碎。略微松散后，再滤水备用。
切好蒜蓉放在小碗里，烧热油，将热油淋在蒜蓉上，制作好蒜油。
刚才烧油的锅留一点底油，中火炒熟猪肉末和广式腊肠丁，加胡椒(要多放，特别香 )、盐、生抽，稍微炒熟，关火，做成肉酱，留在锅里备用。不需铲出，少用一个碗。
把米粉松散堆放在盘子里(最好是不锈钢盘子)，口味重的这时候还可以追加一些酱
油、盐、胡椒什么的在米粉上，稍微拌一下。淋上锅里炒好的肉酱、蒜油、再按喜好加入蔬菜。客家蒸米粉(堪比客家餐馆)的做法
步骤4
蒸锅加水，水沸后放入盘子上盖蒸10分钟，关火，最后撒上葱花，全部一起拌匀就可以吃了。
米粉的好处
1、补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃
米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉的营养价值
1、蛋白质
米粉含有较为高的蛋白质，而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质，生命的任何活动都需要蛋白质的参与，所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。适当的吃一些米粉，可以起到补充蛋白质的功效。
2、碳水化合物
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物，可以直接分解为人体供能。所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。吃一碗米粉，可以迅速补充体力、解除饥饿感。
3、膳食纤维
米粉可以为人体提供膳食纤维，有效预防便秘。
4、微量元素
米粉中含有多种微量元素，值得一提的是，米粉中的铜元素含量较多，而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素，对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
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