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大多数人应该知道莴苣，其实莴苣是莴笋的另一种称呼。莴笋的营养价值非常丰富，且口感非常好。莴笋和不同的食物搭配营养可以翻倍!想知道莴笋如何做比较好吃吗?它有哪些功效与作用呢?下面小编来为您一一介绍~
目录
1、莴笋的基本介绍 2、莴笋的营养价值
3、莴笋的功效与作用 4、莴笋的做法大全
5、孕妇能吃莴笋吗 6、糖尿病人能吃莴笋吗
7、宝宝能吃莴笋叶吗 8、莴笋叶子能吃吗
9、如何挑选莴笋 10、莴笋的储存方法
莴笋的基本介绍
莴笋(学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
产期：1-4月。
莴笋的原产地是中国华中或华北。它在地上的茎是可以食用的，茎皮呈现白绿色，且茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，然后逐渐转变成熟后转变为白绿色。我们平常主要食用肉质嫩茎，它不仅可以生吃、凉拌、炒着吃、干制或者腌渍，它的嫩叶也是可以吃的哦。
茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。
味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的分类
我们可以根据莴笋的叶子形状来区分，它的叶子有尖和圆两种类型，每一个类型中依茎的色泽又分为白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)。
尖叶莴笋
叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。
主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大(中下部较粗，两端渐细)，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。
主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南京紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。
莴笋的营养价值
莴笋含有非常丰富的营养价值，叶子中的营养价值更高。大约每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，就会含有蛋白质10克，脂肪2.5克，磷185毫克，碳水化合物16.5克，铁5.5毫克，钙190毫克，维生素B20.6毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素C75毫克等。但是在茎中含量就比较低了，大约每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，碳水化合物仅4.7克，脂肪仅0.2克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150g、视黄醇当量25g、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54g。
其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
莴笋的药用价值
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘;
5、降压
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋的功效与作用
一、对糖尿病人有益
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
二、防治缺铁性贫血
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
三、对高血压、心脏病患者更有益
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
四、促进食欲
莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
五、儿童吃莴苣促进生长
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
吃莴笋的副作用
莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
烹饪莴笋时，不宜放太多盐，因莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
莴苣下锅前不应挤干水分，虽然可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的做法大全
山药炒莴笋
主料：山药 (1根)莴笋 (1根)
调料：葱蒜 (适量)水 (适量)食用油 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)
做法：
1、准备材料，莴笋买的时候给去皮剥好了!山药也要皮削好。
2、将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色
3、起油锅，葱蒜爆香，先放莴笋片炒几下
4、加入沥过水的山药片同炒
5、调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟
6、最后调入少量鸡精即可!
葱油莴笋
主料：莴笋 (适量)
调料：葱 (适量)红葱头 (适量)食用油 (适量)盐 (适量)白醋 (适量)白糖 (适量)鸡精 (适量)红辣椒 (1个)
做法：
1、莴笋去皮，葱清洗干净，红葱头去外皮洗净
2、莴笋切丝
3、切好的莴笋放一小勺盐，拌匀腌制30分钟
4、腌好的莴笋丝挤干水份
5、锅烧热，下油，下红葱头及葱白小火慢炸至黄色，加入青葱一起炸至青葱变黄后，沥去葱渣，盛出葱油备用
6、白醋、少量盐、白糖及少量凉开水调成汁
7、红辣椒切丝放放莴笋上，倒入调好的汁水，淋上葱油拌匀即可
胡萝卜炝双笋
主料：莴笋 (1段)鲜春笋 (半个)胡萝卜 (1小段)
调料：蒜 (1瓣)葱 (1根)干辣椒 (5个)盐 (适量)油 (适量)鸡精 (适量)
做法：
1、莴笋去皮切小块; 胡萝卜去皮切小块;
2、鲜竹笋洗净切块; 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花;
3、莴笋、胡萝卜焯水; 竹笋放入沸水中煮3-5分钟;
4、捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀;
5、锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花;
6、将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
黄豆芽拌莴笋丁
主料：黄豆芽 (适量)莴笋 (适量)
调料：红椒 (适量)酱油 (适量)芝麻油 (适量)盐 (适量)红油 (适量)醋 (适量)
做法：
1、黄豆芽加少许盐焯水煮熟煮透。
2、莴笋去皮备用。
3、切成小方丁。
4、加入沸水中略焯。(我用的是焯过黄豆的水)
5、捞出过凉。
6、红甜椒切成小丁。
7、加入红油。加入适量盐。少许淡色酱油。加入少许醋。少许芝麻油。
8、拌匀即可。
小窍门：黄豆芽一定要焯熟焯熟。莴笋入锅略焯即可，出锅快速过凉，保持脆感。
红烧肉炖莴笋
主料：五花肉 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)姜 (适量)水淀粉 (适量)花椒 (适量)
大料： (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)山楂干 (适量)米醋 (适量)
做法：
1、带皮五花肉切成2厘米大小的块。
2、莴笋3根，要是大的莴笋的话，估计一根就够了。
3、莴笋去皮。
4、去皮莴笋滚刀切成快备用。
5、冷油放入冰糖，小火。
6、小火继续慢慢炒到冰糖融化
7、冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉
8、放入五花肉快速翻炒，改中火。
9、已经上色的五花肉。放花椒大料和姜片继续翻炒6-8分钟，煸出肥肉里面的油份。放一勺老抽在炒1分钟。
10、放冷水和香叶桂皮山楂干一大勺盐烧开。烧开后换砂锅炖，在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋。砂锅炖35分钟后放入莴笋炖7 8分钟，大火水淀粉收一下汁即可。
小窍门：再次重复，米醋是必不可少的。米醋提鲜去腻。这道菜我们家百吃不厌。其实糖色炒不好也没关系的，炖的时候糖一样可以融入到肉里面，很好吃的。炖的时间要足够!
莴笋肉丝
主料：莴笋 (300g)瘦肉 (200g)
调料：油 (适量)生抽 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)
做法：
1、莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。
2、莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。
3、起油锅，下肉丝划散。
4、肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。
5、炒至莴笋丝断生即可出锅。
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