脆皮炸鸡美味营养,教你在家自制脆皮炸鸡
夏季养生教你怎样避免。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“脆皮炸鸡美味营养,教你在家自制脆皮炸鸡”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
这样炸鸡美味又滋补
脆皮炸鸡外酥里嫩，非常美味，是大家喜爱的食物之一，那么大家想学习制作脆皮炸鸡吗?下面教大家几款简单的脆皮炸鸡做法，希望大家喜欢。
做法一
材料：鸡半只、脆皮香酥炸鸡料一包。
做法：把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状。用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右，腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住。锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿。炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起。开大火把油烧滚，再度放入鸡块，炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。
做法二
材料：鸡翅3只，油饭200公克，酱油3大匙，盐1/6小匙，鲜鸡粉1/4小匙，蚝油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙。
做法：鸡翅洗净放入大碗中，加入所有调味料拌匀并腌渍约24小时备用。将作法1鸡翅的中骨取出，分别填入适量油饭，再以牙签将开口封好。锅中倒入适量沙拉油烧热至约180℃，放入作法2鸡翅以中火炸约4分钟即可。
做法三
材料：鸡胸1副，粉浆50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。所有粉浆材料混合均匀，备用。将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
做法四
材料：三黄鸡1只(1000g)，小土豆5个，黄油10g，柠檬1个，大蒜3瓣，盐2g，新鲜百里香数根，新鲜迷迭香2根。
做法：三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口。小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘。用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟了。期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
小诀窍：建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
结语：以上就是小编为大家介绍脆皮炸鸡的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的脆皮炸鸡了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
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黄金脆皮炸鸡爪
鸡浑身都是宝，特别是鸡翅、鸡脖还有鸡爪，一直以来都是很多喜欢吃鸡肉的人群的最爱。有的人平时特别爱吃鸡爪，只要在马路上看到有店铺在卖鸡爪，就一定要去买一点。鸡爪有很多种吃法，在我国昆明的卡啦OK厅里有一种十分流行的鸡爪吃法，那就是黄金脆皮炸鸡爪，爱吃鸡爪的你还在等什么，赶紧学着做一做吧。
一、黄金脆皮炸鸡爪的做法
食材：鸡爪500g、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许。
步骤：
1.鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2.用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3.把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4.锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。
5.小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
小贴士
1.一定一定要加盖炸。
2.起锅后先用厨房用纸吸油。
3.辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的。
4.配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧。
二、鸡爪的功效与作用
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
三、鸡爪的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
脆皮炸鸡的做法
炸鸡是很常见的佳肴，这样的食物在吃的时候，不仅有独特的口感，而且在提高食欲上，有着很好的效果，很多人都是比较喜爱吃炸鸡，那脆皮炸鸡更是非常的受到欢迎，不过对这样食物吃的时候，需要适量进行，不宜吃的太多，对脆皮炸鸡的做法怎么样呢?
很多人对脆皮炸鸡的做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，并不是很复杂，而且制作的时候，也是能够很轻松的制作出来，下面就详细的介绍下，它的制作方法。
脆皮炸鸡的做法：
材料：鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙。
做法：
1.鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。
2.所有粉浆材料混合均匀，备用。
3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。
4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
以上就是对脆皮炸鸡的做法详细介绍，制作脆皮炸鸡的时候，根据以上方法进行最佳，不过在制作这样佳肴的时候，需要适量进行，脆皮炸鸡凉了以后不好吃，而且这样的食物凉了后在吃，也是会很油腻的，对身体没有太多好处。
脆皮炸鸡的营养价值
脆皮炸鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质,有很好的消食化积作用。
1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
脆皮炸鸡的热量
食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)224.02
碳水化合物(克)15.94
脂肪(克)10.97
蛋白质(克)16.22
纤维素(克)0.15
脆皮炸鸡的宜忌人群
鸡肉适合人群:
一般人群均可食用。
1、老人、病人、体弱者更宜食用。
2、感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
糖醋脆皮炸鸡的做法
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道糖醋脆皮炸鸡的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
2.洗净鸡腿肉后放入大碗中，放一勺盐，与鸡腿肉翻扮均匀，使其充分入味。
3.加入淀粉翻扮均匀。
4.打入两个鸡蛋，与淀粉一起翻扮均匀。
5.将面包糠放在一个大盘里，将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠，两面都要蘸均匀。
6.将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意，先小火炸制，让鸡腿肉充分熟透，然后再开中火或大火，让面包糠上色，成至金黄色。
7.准备两大勺番茄酱，蒜瓣切粒。另起一锅，倒入番茄酱，翻炒出香味。
8.倒入炸好的鸡腿肉，翻扮，使其充分与番茄酱混合。
9.最后加入蒜粒即可出锅。
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下糖醋脆皮炸鸡。
脆皮炸鸡腿配方
鸡肉作为膳食中脂肪和磷脂的一种重要来源，对人体生长发育具有重要作用，所以说小孩吃鸡肉是很有好处的；而且由于鸡肉具有活血脉、强筋骨、益气补虚及健脾胃等功效，因而对成人的身体健康也是极有益处的，而鸡腿肉是鸡肉中蛋白质及铁含量最多的部位之一，接下来让我们看看深受人们喜爱的脆皮炸鸡腿是怎么做出来的。
一、做法一
食材：鸡腿2个、黑胡椒、姜蓉、蚝油、生抽、面粉各适量。
步骤：
1.鸡腿洗净后用牙签或叉子在鸡腿上插N个小洞，方便入味，将鸡腿腌好，冷藏一晚
2.准备好压碎的薯片、面包糖混合搅匀，取一个鸡腿在面粉里滚动一下，抖掉多余的面粉
3.再放入蛋液里滚一下，最后放在做好的调料里滚一下，最好均匀一点
4.把鸡腿放在锡箔纸烤盘里，刷上油，锡纸上和底部也刷点，放入烤箱预热200度，中层，40分钟左右。
二、做法二
食材：鸡腿3个、炸鸡粉15克、姜4片、料酒1大匙、生抽1大匙、细香葱2棵、照烧汁1大匙、胡椒粉少许。
步骤：
1.鸡腿洗净、用厨房纸巾擦干水分，用牙签扎些小孔，这样可以更入味。
2.生姜切片、香葱切段；将鸡腿放入容器，加入姜片、葱段和照烧汁、料酒、生抽、黑胡椒粉少许拌匀，并且按摩鸡腿片刻，盖上盖，将鸡腿腌制三小时以上。
3.腌制好的鸡腿，准备好脆皮炸鸡粉。
5.将腌制好的鸡腿裹上炸鸡粉。
6.将炸锅温度调到180度，预热3分钟后，将鸡腿放入炸篮，推上炸篮后，炸18分钟即可 。
三、做法三
食材：鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。
步骤：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
四、做法四
食材： 鸡腿2只、洋葱片、姜片、葱末个50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克，麻油10克、小辣椒4个。
步骤：将鸡腿洗净，在关节处划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟（长些效 果更加），拍上少许低筋面粉，将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄即可。
脆皮香酥炸鸡怎么做？
对脆皮香酥炸鸡很多人都是无法抗拒的，尤其是小孩子对这些书也是比较喜爱的，但是经常在外面购买食用会觉得比较的麻烦，所以不妨看看下面介绍的脆皮香酥炸鸡的做法。
一、腌制过程：
A：翅中6个、面包糠少许
B：鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许
辅料葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉
二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
做脆皮炸鸡放什么调料
脆皮炸鸡简介
脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。外脆内嫩,香滑可口。主要食材有鸡肉,油,淀粉。
做脆皮炸鸡放什么调料
1、用刀在鸡翅根上划几刀方便入味,大葱切段,生姜、蒜瓣切片。
2、将所有调料放入装有鸡翅根的碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室,腌制至少30min(时间久一点更入味。
3、用啤酒或水 面粉 淀粉(用的玉米淀粉)调制成面糊,稍微稠一点容易挂浆;鸡蛋打散,(自己用馒头做的)面包糠分别装入碗中备用。
4、将腌制好的鸡翅根拿出来,按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆,将鸡翅根完全包裹住。
5、初炸:油温7、8成热的时候,放入鸡翅根炸制,中火,炸制金黄捞出。
6、复炸:将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻,最后捞出控油就可以出锅啦。
脆皮炸鸡的常见做法
脆皮炸鸡做法一
材料:鸡胸1副,粉浆:50公克,地瓜粉100公克,吉士粉15公克,水3大匙,沙拉油少许,酱油膏1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,肉桂粉少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙。
1、鸡胸洗净切开成2大片,再切开拍打后加入所有腌料,拌匀腌渍约3小时,备用。
2、所有粉浆材料混合均匀,备用。
3、将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆,再放入160℃的油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆,捞出沥干油份即可。
4、食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
脆皮炸鸡做法二
1、鸡肉洗净切块。备腌料腌制入味。
2、热锅加入油,鸡块沾酥脆粉,放入锅中煎炸5分钟,外皮金黄即完成。
3、摆盘上桌,美味飨宴。
脆皮炸鸡做法三
1、剁成块。
2、姜切碎。
3、鸡块放入料酒。
4、加入生姜,盐,白糖,五香粉腌制30分钟。
5、30分钟后加入淀粉和鸡蛋,搅拌,不加清水。
6、锅里加入油,烧至6成熟,放入鸡块,炸至金黄捞出。
脆皮炸鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
脆皮炸鸡怎么做？厨师教你这么做！
脆皮炸鸡这道美食主要流行于广东一带，属于粤菜系，这道美食看起来是金黄色的，颜色非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来非常香脆，外面一层是脆的，里面的肉质又非常鲜嫩，所以是吃货们非常喜欢的一道美食，吃这道美食还能补充维生素、蛋白质等等。
一、脆皮炸鸡
材料
鸡块部份：鸡里肌肉100g,蛋白1颗,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉适量,盐适量,香油少许,面衣部份：有机燕麦半米杯,无糖豆浆40ml
做法
1、里肌肉切小块.使用搅拌机搅成泥；
2、将肉泥和鸡块的全部材料用手搅拌均匀（面粉要过筛喔！）；
3、再倒入50ml的水继续搅拌至产生黏状；
4、面衣部份将豆浆和燕麦片混合搅拌成糊状；
5、手取肉泥随意造型.沾满面衣.再摆上铺了烘焙纸的蒸架上（也可弄成小颗小颗鸡米花XD）；
6、电锅不加水.步骤5完成后连同蒸架一起摆入.电锅口先盖上一条干毛巾.再盖锅盖.按下开关.跳起后再闷10分钟.此动作重复五次就完成了
二、脆皮炸鸡块
材料
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
做法
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
三、香辣脆皮炸鸡块
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时，最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3），然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
脆皮炸鸡什么时候放调料
脆皮炸鸡什么时候放调料
1、把鸡腿肉剁小块。
2、用少许盐、淀粉、料酒、五香粉、老抽把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右。
3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住。
4、锅中放油,慢慢烧热,先小火把鸡块慢慢炸一会儿,炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起,开大火把油烧滚,再度放入鸡块,炸至金黄把鸡块捞起,放到吸油纸上滤油。
脆皮炸鸡的一般做法
脆皮炸鸡做法一
1、买的三黄鸡,叫店家给剁成块状,回家洗净沥干。
2、生姜切成末。
3、剁好的几块放入料酒。
4、加入生姜末、盐、白糖、五香粉腌制30分钟。
5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水。
6、锅里放多一点的油。
7、油温6成热时候下入鸡块,炸到几块金黄色时就可以捞出。
脆皮炸鸡做法二
材料：鸡胸1副,粉浆:50公克,地瓜粉100公克,吉士粉15公克,水3大匙,沙拉油少许,酱油膏1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,肉桂粉少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙。
1、鸡胸洗净切开成2大片,再切开拍打后加入所有腌料,拌匀腌渍约3小时,备用。
2、所有粉浆材料混合均匀,备用。
3、将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆,再放入160℃的油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆,捞出沥干油份即可。
4、食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
脆皮炸鸡做法三
1、将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮 、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。
2、另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚 内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
脆皮炸鸡的由来
脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色,完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆,丝毫不比洋快餐的炸鸡差;鸡肉汁多肉嫩,鲜香嫩滑,该技术除可用于炸鸡排,炸鸡腿、炸鸡翅中外,还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。
鱼香脆皮炸鸡腿怎么制作？
很多朋友都喜欢吃一些快餐来弥补饮食当中的调剂，那么今天小编就为大家分享一款鱼香脆皮炸鸡腿的做法，让你的食欲也得到一个充分的改善，下面就来看看具体做法吧！
鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
通过小编上面的分享，你对于鱼香脆皮炸鸡腿的方法是不是有了一定的了解呢？那么在今后的饮食当中大家可以多多尝试小编分享的炸鸡腿方法，让你的饮食不再枯燥哦！
香酥脆皮炸鸡腿的做法
香酥脆皮炸鸡是一种非常好吃的食物，有很多小朋友都喜欢吃炸鸡，这也就导致了，肯德基里面的炸鸡大卖，但是外面的食物一般都不够干净，因为他们做的量大，没有办法注意到每一个的卫生，所以最好的办法就是自己在家做炸鸡腿吃，前面给大家介绍一下香酥脆皮炸鸡腿的做法。
1、准备好主料鸡腿，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油
2、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
3、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
4、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
5下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
自制脆皮肠
想必大家都吃过脆皮肠，朋友聚会，外出聚餐从烧烤到火锅都是必点的一道美食。其实脆皮肠的制作方法是很简单的，在家就可以自己动手尝试。学会制作皮肠后，你会发现它还具备各种口味。学会这项技能后，就不用去外面购买了，自己和家人吃着也放心。接下来就给大家介绍一下脆皮肠的具体的做法?
1.先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍(没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅)
2.除淀粉和水，将其它调味品倒入肉泥中搅匀。(因为家里老人不能吃糖，所以没放糖)
淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。
3.把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结(空气排出后再打结)。
4.把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
5.从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结(分隔长度按自己喜欢的来)打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气。全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
6.锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮.先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟(全程不用盖锅盖)，捞出从扎线地方剪断，取下棉线装盘就可以吃了。
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